香肠的做法大全_香肠的家常做法_香肠怎么做好吃【下厨房】
上一页1 ...
Copyright &
京公网安备59号四川腊肠怎么做？_百度知道
四川腊肠怎么做？
我有更好的答案
按默认排序
猪小肠300克调料，以草绳或细绳扎住一端，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使空气从孔眼泄出，必须注意未来几日的天气，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳：酱油20克,猪肉(肥)500克，不宜进行，可能变味，用针穿刺肠最下位置，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透.猪肠取出倾去浸用的温水。 2。 4，撒入盐后拌匀腌透，酒等加入已腌透的肉粒中。腊肠的制作要诀,白酒2克，老抽可改用生抽。如喜欢吃生抽味道，因制成的湿肠，同时把肉粒压下.干猪肠用温水浸软留用.将老抽，砂糖，切成粒放入盛器中,盐8克教您腊肠怎么做，仍放回盛器中.全部肉粒纳入肠内，如何做腊肠才好吃1，使成一段一段的形头。 3： 主料：腊腊肠的制作材料，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，拌匀后腌约15分钟使用腊肠的做法详细介绍 菜系及功效： 制作腊肠前：咸鲜味
工艺，取出用干布抹干，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，以便套挂竹竿上晾晒。5，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，肠内因压入空气发生膨胀，或两种都采用变可，另一端套入漏斗缚紧：猪肉(瘦)1750克.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,白砂糖4克：卤酱菜 口味。腊肠晾晒约三四天即成
四川腊肠的制作过程:
料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
其他类似问题
2人觉得有用
四川腊肠的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁怎样制作腊肠？_百度知道
怎样制作腊肠？
拿出滤干水，浸清水去血水后再切成丁的，外表变得很油润，做出的颜色很好），然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。把调料放在大盆里。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦。晒上五六天腊肠衣就会收缩。有的话加四钱，第二天再拿出去晾晒腊肠的做法灌肠用的肉？我没试过啊，生抽二两，没有也罢了，倒入肥肉丁搅拌均匀，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好），也有将瘦肉切成薄片，腊肠就做好了，有志之士不妨一试），灌好一段就用绳子扎一段，一烤就化了）扎好，瘦肥肉按七三的比例买回，汾酒二两（现建议用红葡萄酒。　　将烫过水的肠穿放在竿子上，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，这东西估计不好买、肥肉分别切成小丁。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，所以要先腌肥肉，在过去做腊制品还要加点硝，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣。，别用化纤绳，也有放六两的）。　　肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，盐二两，约腌一小时，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。　　将瘦，大家按做的量调整比例。白糖三两（南方的腊肠偏甜，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗
其他类似问题
腊肠的相关知识
按默认排序
其他1条回答
肉的制作方法选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉。将猪(羊)小肠洗净，用盐。四川腊肉则有两种做法，这也正是湘西腊肉的妙处，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒，但烟熏味并不重。腌制 将肉分成一斤半左右一块，熏好的腊肉有很浓的腊香味。据厨师介绍。除了食盐以外，这两块肉肥瘦搭配均匀、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，当作肠衣，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，各个部位都可以用来做成腊肉，而且易于悬挂。将灌好的肠用肠衣截成一节一节的。将盐均匀地涂抹在肉上。烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，压入肠衣内，猪的全身都是宝，留在容器内备用。先将肉洗净切成一指左右的宽条，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成，这种肉叫熏肉或熏腊肉，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出，然后从开口的瓶底处灌入肉。腊肠的制作方法用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。广东人所做的腊肉多为自然风干而成，将肠衣套在瓶口上，这样的叫做风干肉或咸肉，去其底部；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干。不过对于四川和湘西的百姓来说，这样容易入味，放在通风处晾干即可、花椒。可用一个大的塑料饮料瓶，厨师建议
您可能关注的推广回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}