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重庆春果红薯粉条传统工艺生产方法让你更了解一些浏览(1)&&发布时间：&&来自：
传统工艺红薯粉丝生产方法&&&&红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）&　　1. 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。&　　2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。&　　3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。&　　4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。&　　5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。&　　6．打浆糊。将500克淀粉加掺冷水克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。&　　7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。&　　8．晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。&三、现代工艺红薯粉丝加工方法&　　现代化红薯粉丝加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）&　　红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。&　　1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。&　　2、和面 。 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。&　　3、挤压成型 。 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。&　　4、散热与剪切 。粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。&　　5、冷却 。 有自然冷却和冷库冷却。&　　6、搓粉散条 。 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。&　　7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种。&　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14％时为止。&　　8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。&四、红薯粉丝知名品牌&　　随着人民生活水平的提高，对红薯粉丝的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉丝，其中一些甚至有害健康。有的红薯粉丝掺杂其它的原料，有的用食用明胶代替淀粉，有的生产卫生条件不合格等。这些都是消费者在购买时要注意的。我国南北方都有红薯粉丝的生产，山东、江苏苏北、重庆等自古盛产红薯粉丝，特别是重庆生产的&手工制作酸辣传统农家粉丝&最为著名。这种粉丝完全采用传统的生产工艺，百分之百的红薯原料，用深层地下泉水制作，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，号称中国最好吃的红薯粉丝，深受顾客喜爱，在大型超市零售价高达每公斤30多元，仍然供不应求。&红薯粉丝菜谱精选　附图&一、蚂蚁上树&　　原料：肉沫一两，红薯粉丝180克，葱、姜、干辣椒适量切好备用。做法：用温水将粉丝浸泡五分钟，然后漂/清洗2次（切忌用开水浸泡，下同）。锅内倒少量油，将肉沫反复煸炒，去除水分，炒出香味后，放入葱、姜、干辣椒，翻炒几下，放入适量酱油、水、糖、盐，将浸泡过的粉丝放入，反复炒熟，装盘即可。&二、小鸡纯粉丝&　　按常规烧鸡方法，待鸡熟后，趁锅内有较多汤汁时，将浸泡后的粉丝放入，炒熟装盘。（类似包括牛肉炖粉丝等）&三、凉拌粉丝&　　原料：红薯粉丝，姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。做法：将粉丝浸泡后，放入开水中煮五分钟，取出用冷开水冷却后，加上姜沫、蒜泥、味精、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等，拌匀装盘。&四、粉丝疙瘩汤&　　原料：青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法：将青菜洗净切好，放入锅中与葱姜共同翻炒几下，加入适量的水，盐。同时，将面粉加水打成糊状待用。水开后，把鸡蛋打散，均匀注入水中，然后，将浸泡后的粉丝放入煮三分钟，最后，将面糊以花生米大小打入汤中，煮开后，再滴数滴麻油、放少量味素即可。&　　粉丝还有很多种吃法，如著名的罗卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、罗卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。客户可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，做出更多好吃的美味佳肴。粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到国人的喜爱。&红薯粉丝的营养&　　红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。&　　根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。&因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&运输及储存&&&1、运送方式：若仓库有存货，收到客户订单后第二天发货（发货单据日期）。（本店只承诺发货时间，不承诺到货时间，毕竟物流公司不是自家开的，也不是单独为你我服务的。因此请各位买家尽量多些备货或提前预约订货，以免影响您的正常使用）。仓库无货情况下，下单后马上生产，正常情况下4天后发货（因为本厂生产的粉条都为绿色自然晾晒，受天气影响可能性因素较大），如有可能，尽量提前订购。&&&&2、运送时间：珠三角除外，发货后一般3-6天到达目的异地城市，（偏远地区及东三省等地可能要到7-10天）时间由物流公司控制。路上受不确定因素影响较大（比如中转、雨雪、车辆因素等），请各位买家耐心待候，货物到了，货运部会给你电话。&&&3、如何提货：物流运送，一般是到达客户所在城市。（有的情况会到离客户最近的物流仓库）货到了，物流公司会通知买家提货，提货时自付运费！发货方只负责收取货款，不收取运费，让买家彻底放心。由于全部由工人负责发货，具体的运费和到货地点我也不太清楚，我们也只能凭经验去估计，因此难免会有出入。只有等货到以后，才能知道具体到货地点及运费多少。（50公斤的需求量，全部按照件数计算运费，每件根据路程远近不同，所以运费也不一样）。单次发货量大的客户，物流公司按照重量计算运费。单次要货量越大（1吨及以上），单位运费就越低，相对每斤的成本就低。我司也会竭尽所能和货运公司协商运价，因为现在物流竞争激烈，而且我司与物流经常合作，因此运费一定不会离谱，更不会赚取大家的运费钱，请客户放心。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &买家注意事项：&&&1.由于酸辣粉的利润很低，我们只能免费提供相对性价比较高的蛇皮塑料编织袋进行打包及包装。但在运输期间不排除因野蛮装卸随意乱扔或者遭受其它物品挤压所产生的包装破损问题。若万一出现破裂、毁损严重或者货物丢失等问题，请当场拒收并及时联系本公司，本公司一定妥善处理，投诉电话189-，若破损不严重，不影响您正常使用以及未有受到运输污染等，请各位客户宽宏大谅，签字收货。&&&　2.为了保证在包装，运输，装卸中，粉条不至于碎的太严重，本厂所发粉条一般是九成左右的干湿度，请买家理解。如果买家用量小或买家所处城市环境以及气候潮湿。我司建议将粉条全部摊开存放于干燥通风处之处，采用此方法保存，避免起霉点变质变色，影响销售效果，一般情况下可保存2--3个月不会发生霉变；&&&　3.由于本厂所有酸辣粉均为传统工艺的纯手工制作。每批次的粉条可能不像机器粉那样粗细统一、颜色相同。因此，买家在购买本厂的产品后，发现有质量问题或其他不明白不理解的问题时，请及时联系我司咨询、解决，我司一定会给一个合情合理的满意答案。&&&4.优惠措施：本公司对量大及长期稳定下单订货的客户有最大的优惠措施，　&&&5.确认收货：由于本厂发货量较大，便于资金周转，请客户收到货物时第一时间确认收货，物流公司代收货款，对于即时确认收货的客户，在下次订货时会考虑给予最大的价格优惠！！&
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你还可以看看这些...用红薯粉加工面粉皮的制作方法是？
用红薯粉加工面粉皮的制作方法是？ 5
主要还是看看红薯粉怎么制作！还有就是用红薯粉加工面粉皮的制作方法是什么？现在想做做面点生意，所以哪位高手能指点一二！非诚勿扰。。。。
红薯粉是把红薯搅碎了以后通过水冲洗出里面的淀粉，然后经过沉淀，晒干了就成了粉状。
红薯粉皮的做法是加水，加一点盐搅拌成糊状以后煎起来就可以了。
这个我看过了！能回答我的下一个问题么。用红薯粉加工面粉皮的制作方法是？
现在的粉皮一般都是机器做出来的，其实也是把红薯粉加水加热以后通过机器挤压成型
能具体点吗？谢谢
　粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。
　　(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。
　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
　　(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
　　(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
　　(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
　　红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—晒干－粉皮成型—包装。
　　制作方法：
　　1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。
　　2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。
　　3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
　　4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。
　　5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
　　6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
　　7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。
的感言：非常感谢！呵呵
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