各位专家：咸鸭蛋如何制作?方法越简单越好，最好用盐水浸泡淹渍的方法，盐和水的比例以多少为宜？_百度知道
各位专家：咸鸭蛋如何制作?方法越简单越好，最好用盐水浸泡淹渍的方法，盐和水的比例以多少为宜？
我做过很多次了，效果不错．是五香流油的 1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).
2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
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出门在外也不愁如何让咸鸭蛋出油多？怎样快速腌制流油的咸鸭蛋
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　　咸鸭蛋丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫&青蛋&。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
如何让咸鸭蛋出油多？怎样快速腌制流油的咸鸭蛋
　　咸鸭蛋做法
　　材料：鸭蛋，白酒（高度），食用盐。
　　做法：
　　1、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
　　2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
　　3、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，J咸的味道最好。
　　4、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
　　5、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。，转载请注明来源(/)
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1、豆腐半斤。
2、咸鸭蛋黄两个。
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　- - - - - - - -健康功效：
咸鸭蛋：改善血液循环、护肝、增强免疫力鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
菜谱做法：
1.将咸鸭蛋和松花蛋去壳。
2.然后切成小丁备用，这样就有了黄、黑、白三种颜色，所以我管他叫三色蒸蛋。
3.两个鸡蛋打入碗中。
5.然后，加入倍量的水，也就是蛋和水的比例是1：1，因为蒸蛋中用到了咸鸭蛋，那加盐这一步就可以省去了。
6.准备一个大点的平底碗，铺上一层锡纸，当然抹油也可以。将蛋液入，再将蛋丁倒进去。
7.稍微搅拌一下。
8.好了，接下来上锅蒸了。将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。我习惯锅盖上留一点缝，目的是防止蒸汽滴在碗中，形成大泡。
9.吃的时候可以切成小块，再滴几滴酱油更好吃。
菜谱小贴士：
这个蒸蛋里有松花蛋、咸鸭蛋，这样就有了黄、黑、白三种颜色，于是我管它叫三色蒸蛋，因为有了咸鸭蛋，所以蒸蛋的时候就不需要加盐了，如果觉得咸度不够的话，可以在吃的的时候加点酱油和香油调味，我还是喜欢加蒸鱼豉油。
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