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公共营养师考试题库
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3秒自动关闭窗口为什么大肠菌群可作为粪便污染的指示生物？_百度知道
为什么大肠菌群可作为粪便污染的指示生物？
因为大肠菌群的生理习性与伤寒杆菌、副伤寒杆菌和痢疾杆菌等病原菌的生理特性较为相似，在外界生存时间也与上述病原菌基本一致，大肠菌群在人的粪便中数量很大，检验技术并不复杂，所以可作为水受粪便污染的指标。希望能解决您的问题。
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2014年中央电大食品安全与营养复习资料.doc10页
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食品安全与营养
一名词解释 1．食物中毒 2．碱性食品3．维生素 4．食品5．食品添加剂 6．食品污染 7．氨基酸 8．营养素 9．营养学 10．碳水化合物 11．酸乳12．膳食指南 13．矿物质 14．食品安全性 15．化学性食物中素 16．焦糖化反应 焦糖化反应17．HACCP18．氮平衡
23氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
24PER 蛋白质功效比值 是用于处在生长阶段中的幼年动物一般用刚断奶的雄性大白鼠在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标
25参考蛋白质是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白
26条件必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成如果膳食中能直接提供这两种氨基酸则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30和50所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸
27氨基酸评分也叫蛋白质的化学评分是目前被广泛采用的一种评分方法该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较因此反映蛋白质构成和利用的关系
28必需脂肪酸 EFA 是人体不可缺少而自身又不能合成必须通过食物供给的脂肪酸
29营养学就是研究人体营养规律及其改善措施的科学营养学是一门范围很广的自然科学它与预防医学临床医学基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系
30食物特殊动力作用人体在摄食过程中由于要对食物中营养素进行消化吸收代谢转化等需要额外消耗能量同时引起体温升高和散发能量这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应
31优质蛋白当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时必需氨基酸被机体利用的程
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