食物如何储藏
【腌菜储藏篇】
1．腌蛋多油法
取鸭蛋50个，洗净晾干入坛。将生姜，大料，花椒适量，用水4～5公斤（毫升）煮出香味，加粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖，味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口腌20～25天即可。便可食用。
若用上述料水拌黄沙土制成泥蛋，效果亦同。这样腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道极好。
2．腌蛋方法1
将鸡蛋洗净熟(鸡蛋多少不限)，在蛋壳上打几个裂口，在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层。然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，两天后即可食用。
3．腌蛋方法2
将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处。要注意在沾盐后码放过程中，防止盐脱落，否则影响质量。20～40天后味道更佳。
干腌咸鸡蛋
或将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中液一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸蛋便腌制成了。
4．腌的方法
腌，就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍，然后把水分滗去，再取出加调料，如辣白菜、辣青笋等。
5．快速加工咸蛋
采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：
　　a．把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1～2％的碱水中浸泡1～2天。
　　b．腌蛋的容器,
先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解为止)。
　　c．把用碱水浸泡过的蛋， 放入晾凉的食盐水中， 将容器加盖,
在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。
6．制作松花蛋宜用粗盐
制作松花蛋以粗盐为好，因为粗盐除了含有90～95％的氯化钠以外，还含有一定数量的钙、镁、铅、碘等物质，这些微量元素的存在对松花蛋的形成与品质有重要的影响。
而精盐中氯化物的含量在99％左右，几乎不含或很少含微量元素，如用其制作松花蛋，就远不如用粗盐制作的效果好。另外，粗盐的价格便宜，用它制作松花蛋更加经济实惠。
7．暴腌、风干延缓鲜鱼变质
&&& 把鲜鱼用盐擦遍全身,
以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长。
或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干, 切忌暴晒。
这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只是味道会稍差一些。
8．自制咸鱼，巧拌凉菜
将草鱼去除内脏洗干净，擦干表面的水分，把鱼的所有地方（表面和肚子里面）用盐涂抹均匀放入盆中，一周将鱼翻动一遍，腌制15天之后，把咸鱼挂在阴凉通风处就可以了。
凉拌咸鱼是一道非常简便又美味的菜肴，将咸鱼用水浸泡半小时，去掉部分咸味，再将咸鱼放入锅中煮熟。取出煮熟的咸鱼切成小块，蘸着香醋吃，非常美味。
9．腌豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撒上少量盐，加净石压顶层，封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮，口感松脆，可贮存1年以上。
10．怎样快速腌制酸白菜
选择1500克左右棵小整齐的白菜，用干布擦去表面的浮土，去掉外层的枯叶和根须。取一个大小合适的盆或缸，把白菜整齐地码好，用力压实后，浇上滚开的热水(水要淹过白菜3～5厘米)，上面压一块石头，放置在气温20～25℃的地方，3天后即可食用。
11．家庭腌制雪里蕻方法
将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里(忌用铁、铝等金属容器)，按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。
　　注意事项：
①一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放。
　　②千万不要另加水，盐汤一直可以使用。
　　③可压大石头子，但不盖盖。 放在阴凉通风处，并防 止苍蝇等小虫入内。
　　④腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气，散热，盐分均匀。 约10-15天后即可食用，青脆适口。
12．酱黄瓜家庭腌制法
嫩细的小黄瓜5000克，洗净，控去表面水分，放入缸(盆、罐也行)中，撒上1000克食盐，倒入1500克清水，盖好盖子；每天翻倒一次；5-7天后捞出，控去表面盐水分，再入缸，同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量)，酱油以没过黄瓜为宜；5天后即可食用，色艳、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。
13．菜要腌透再吃
　　腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐,
如腌菜时放盐不足12％, 腌制的时间又短, 还原性细菌就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有毒的亚硝酸盐,
人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而且一定要腌透后再吃。
14．如何使菜腌得脆嫩
在腌菜时，只要按菜的重量加入0。1％左右的碱，就能保护叶绿素不爱损失，使腌出来的咸菜颜色鲜绿。要是按菜的重量添入0。5％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，使腌出来的菜又脆又嫩。但要注意，放石灰不能过量，否则吃起来会发硬不脆。
15．怎样去除腌菜缸里的白膜
腌菜缸内盐水的表面，容易产生白膜，如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。如将菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。
16．腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可彻底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
17．腌制食品加维生素C可防癌
每到寒冬腊月，许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等。食品在腌制的过程中，会产生对人体有害的亚硝酸盐，食后容易诱发消化系统的癌症。如在腌制时，按每1000克食品加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达85～98％，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。
18．腌制食品如何防止产生亚硝酸盐
腌菜腌肉时，按每千克加入维生素C400毫克(大片4片，小片8片)，或防腐剂苹果酸50毫克，可有效地阻挡亚硝酸盐产生，而且还能防止腌菜生霉、酸败，产生异味。但维生素C不能加在热水中，否则其效用会遭到破坏，达不到预期的目的。
19．咸菜别放冰箱里
　　总有人习惯将腌制的咸菜放到冰箱里保存，这样做其实是不对的。因为咸菜在制作过程中加入了一定量的食盐，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，所以咸菜无需放入冰箱。若将其存入冰箱，冰箱内温度较低，咸菜中残留的水分就易冻结成冰，使咸菜氧化，从而导致咸菜口味变差。一般来说，咸菜只要放在避光通风的地方就行。
20．麦饭石泡菜易存放：
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21．芥末做泡菜：
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
22．泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
23．泡菜坛沿的水应放盐
泡菜坛盖好盖子后，坛沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。由于水容易蒸发，若忘记加水，坛沿的水就很快干掉，会使细菌侵入，影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐，即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度。由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量就能得到保证了。
24．泡菜水里放豆腐数月不坏
豆腐放在泡菜水里，四五个月不腐败，烹食更加可口。
25．腌腊食品如何保存
整只火腿吊放阴凉通风处可存放一年；
如已切用，
将火腿切成二寸见方后，用食用油浸没也能延长保管期。
咸肉应用绳吊起放通风处，时间越长味道越好。如果腊制食品表面出现白色霉点，用温水洗净经蒸煮仍可食用。
26．怎样收藏火腿
火腿收藏不当，坏了很可惜。取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。
夏日为了防止火腿走油变哈，可用食油在火腿表面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。
27．怎样使腌制的香肠呈红色
为使腌制的香肠不仅味道鲜美, 而且形色美观, 可在腌制过程中, 往馅内加入一点红葡萄酒, 这样制成的香肠就呈红色,
能诱人增添食欲.
28．香肠保鲜法
夏天保管香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠码在周围和上面，借着白酒的挥发也可以对香肠起到保质作用，最后将坛口密封起来，可以保存一个夏季。
如购来的香肠较多，想存放一些，但不想放入冰箱内。这时，可在香肠上涂一层白酒，放在容器内，将盖子盖严密闭，能贮存1个月，其香味不变。&
29．怎样收藏咸鱼咸肉
咸鱼咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠，在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，也可保持其味道不变。
30．咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。
31．怎样收藏海味
干鱼、干虾、海带等海味，容易发霉变质。收藏前，先将海味晾干或烘干，凉透；把剥开的大蒜瓣，铺在罐子下面，再把海味放进去，将盖盖严，可贮藏较长时间不坏。
32．怎样保存咸鸭蛋
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置阴凉处。包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。
33．松枝水腌蛋可保水清不臭
在腌咸鸡鸭蛋前，找一些松树枝来，不要太多，十斤蛋半斤即可，鲜松枝最好，用开水煮10分钟，待水凉后倒入腌蛋的器具中。蛋腌好吃光后，此水下次腌蛋还可用，保持水清不臭。
34．打开后的皮蛋要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌，食用后会引起中毒。
35．怎样使菜干保持翠绿
将青菜放入沸盐水内烫一下，再取出晾干， 这样制作的菜干，可保持原有的翠绿。&
36．怎样使菜干保持绿色
&&& 青菜大量上市时,
可多买一些制作菜干。
方法是：将青菜放入沸盐水内烫一下, 再取出晾干. 这样制作的菜干, 可保持原有的绿色。
【鱼肉类储藏篇】
1．酒拌后袋装可使猪肉保鲜
用食品袋装猪肉，装前再拌上一些白酒，便能够防腐，保鲜。
2．用冷冻法储存鲜肉
　　刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放入冰箱里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列再放入保鲜袋里。
3．冻肉的窍门
a．将买回来的肉洗净，滤滤水分；
b．将滤好水分的肉切成自家一顿用肉的量；
c．取和肉大小合适的保险膜将肉包好，放入冰箱冰冻室即可。
d．适合各种肉类，而且这样放进冰箱不占地方，方便摆放、拿取。
4．用抹油法储存肉类
　　牛肉：可将牛肉的表面涂抹一层色拉油，然后装进密封容器中。
肉馅：肉馅若一时不用马上将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食用油，这样可以隔绝空气，存放不易变质；还可以将肉馅炒一下，晾凉后装入塑料袋中封好，放入冰箱。
5．如何保存绞肉：
将买回来的绞肉，用塑胶袋分装并压扁成薄薄的一片，以后每次要用时可依需要折下一块，不但使用方便而且缩短化冻时间。
6．肉茸的制作和保存
将肉切成小块放入食品加工机中，搅打成胶泥状取出，加入盐拌匀，用保鲜膜包裹好反复摔打20次，再加入其它调味料如淀粉、胡椒粉、芝麻香油等搅拌均匀，用小袋分装好放入冰箱冷冻室保存。可保存1个月，吃的时候头一天晚上从冷藏室移入冷冻室自然解冻。
这样处理好的肉茸可以用来做肉丸、肉饼，如酿肉丸，炸肉饼。
7．猪油可使猪肉保鲜
将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬过的猪油里，可保存较长一段时间。
8．夏天怎样保存鲜肉
a．刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
b．将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。
c．将鲜肉切成10厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
d．将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
e．用0.5%的醋酸钠水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜2天。
f．把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
g．将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
h．将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
i．用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
j．鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
k．盒装的冷藏肉的保鲜期为２～３天，再拿去冷冻是不对的。
l．冷冻肉应放入冷冻室，保存时间３个月。
m．罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约１０天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
n．煮好的肉放在冷藏室可维持５天的新鲜度，放入冷冻室可保存２～３周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。&&&
9．如何保存猪油
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
10．鲜肝保存
猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存。再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
11．鱼肉保鲜三法
　　湿纸贴眼　将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，因为鱼的视神经里面有一条很重要线状组织，这条线一离开水就会断裂，鱼很快死亡。在离水的活鱼眼上贴湿纸，可延缓这条线状组织的断裂时间，使鱼存活三五个小时，而且活蹦乱跳。
　　热水浸泡　将鲜鱼置８８℃的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。
　　夏季存放活鱼，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好)，然后把鱼放进水盆里养着，在盆上盖一层能透气的东西，放在阴凉黑暗处，鱼可以活较长一段时间。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。
12．冷冻鱼泡盐水保鲜
为了保持鲜美度，可将鱼放入密闭容器中，倒入浓度百分之一的盐水，水量盖过鱼，盖上盖子后冷冻保存。
鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。&
13．醋可使鱼保鲜
在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后。即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。
把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保鲜四五天
14．盐化鱼保鲜
将鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经过“盐化"的鲜鱼，在30℃的气温下，放几天也不会腐败。
将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧1锅盐开水(含盐量约5%)，待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油，挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味。
15．保存活泥鳅的方法
　　把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水)，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里(注意，千万不能用热水)，待块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。
16．怎样存养活蟹
买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖压住，以防爬出。如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点再吃，或暂时贮存着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒)，这样还能催肥。但是，不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。
17．冰箱存活蟹
首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3——5天也不会死。
18．蟹放冰箱更容易养活
一位长期从事大闸蟹销售的商贩建议，最好把捆绑好的大闸蟹（保证蟹肉的结实）直接放入冰箱保鲜室冷藏（不是冷冻室），温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可；如果不是马上吃，千万不能用水洗，或放在水里养，不然螃蟹很容易死；假如室内温度不超过15摄氏度的话，就不用放冰箱了，正常情况下保存5-7天。
19．冰箱贮存鲜虾
　　a．冰箱中贮存鲜虾，方法不当，易使虾体变色、乏味。在鲜虾放入冰箱前，应先用沸水或滚油氽至断生，晾凉后再放进冰箱，可使虾的红色固定，鲜味久长。如需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响虾的质、味、量，更不会出现难看的颜色。
20．如何存储能够保持虾的新鲜度呢？
a．买回来的鲜虾控净水份，不用清洗，因为那些水份含盐也有些保鲜的作用；
b．把饮料瓶洗干净；
c．逐个把鲜虾放入饮料瓶中，最好用小一点的饮料瓶，这样刚好够吃一顿；
d．拧紧瓶盖把饮料瓶放入冰箱中冷冻保存即可。非常的简单方便，吃的时候取出来，把饮料瓶剪开，倒出虾即可。
瓶子结实，不容易被扎破，密封效果好。
21．蚶可存活半月不死
蚶是一种水生软体动物，离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质，并将其装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，可使蚶半月不死。
22．短时间活养蛏、蛤的方法
　　要使蛏、蛤等数天不死, 在需要烹调时保持新鲜味美, 可在养殖蛤的清水中加入食盐, 盐量要达到近似海水的咸度,
蛏、蛤在这种近似海水的淡水中, 可存活数天.
23．夏天甲鱼易被蚊子叮咬而死亡，但如果将甲鱼养在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼的存活时间。
24．怎样存放干虾籽
虾籽是一种较好的调味品，其味道鲜美，亦可做成虾籽酱油。一次食用不的干虾籽，可放入布袋中，一同放入两头大蒜。这样虾籽不但能久存，而且可以防止虫蛀。
25．怎样存放海蜇
新鲜海蜇含水分较多，保存不当容易干缩、变质。
可采取以下简易方法贮存:
a．腌制。海蜇从市面上买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层一层地腌存在口部较小的坛(或罐)子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。
b．浸泡。将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比
例：用温开水将矾和盐溶化，冷却后倒进坛子(以没过海蜇为宜)，密封即可。以上方法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是，腌泡海蜇的坛子，一定要清洗干净，并且不能与其他海产品混合腌泡，否则容易腐烂。
26．禽蛋保鲜法之一
在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油，花生油等植物油脂，贮藏期可达30多天。此法适宜于气温在25~32℃采用。
27．禽蛋保鲜法之二
将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2～3%浓度的石灰水，水高出蛋面20～25厘米，可保鲜3～4个月。存放环境:夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风处，冬季以不结冰为宜。还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晒干，入缸或罐中存放，也可保鲜2～3个月。
28．禽蛋保鲜法之三
把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜2~3个月。
29．禽蛋保鲜法之四
在容器底部铺干燥，干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之也可。每20天或1个月翻动检查1次。
30．禽蛋保鲜法之五
将鸡蛋贮藏在黄豆，赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。
31．禽蛋保鲜法之六
将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏。
32．禽蛋保鲜法之七
炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。
33．禽蛋保鲜法之八
买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。放入冰箱，这样保鲜时间更长
34．禽蛋保鲜法之九
营养专家介绍，在温度２～５℃的情况下，鸡蛋一般能存放一个月左右。冬季室内常温下为１５天，夏季室内常温下为１０天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。
冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，可以。
这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。
还有一种说法：将蛋以尖头部位朝下置于冰箱摆放，可保持蛋的新鲜，这是因为蛋的圆形份是主掌呼吸作用的运行，如果将它朝上摆放，就不会压迫到呼吸部位。
35．禽蛋保鲜法之十
鲜蛋与生姜、洋葱不能混放，生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。
36．鲜蛋不要直接放入冰箱
　　鲜蛋因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉，再用干燥洁净的食品袋分别装好，放入冰箱货架上。
37．巧存蛋白
如果取出的蛋白一时使用不完，放在碗里浇上一些凉开水，放在可以保存数天不坏。要使蛋白变稠，可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁。如果一时找不到糖和柠檬汁，放少许盐，也可将蛋白变稠。
38．冰箱内不宜存放松花蛋
　　松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。
用菜叶将松花蛋包裹住，然后放到阴凉处保存，松花蛋就可以保存两个星期以上。
40．冰冻食品解冻
　　肉类宜在15～20℃的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20℃水中迅速解冻。
41．姜汁可使冻肉返鲜
冷冻的肉类，在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
42．冷冻羊肉的简易处理
冬季，市场上时常出售冷冻的羊肉块，羊肉冻得又干又硬，原有的水分相应减少。这样的肉，如果处理不当，会影响菜肴的质量。
a．用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。　　
b．放在室内慢慢化冻。可反复翻动羊肉位置，缩短化冻时间。但千万不能用热水泡，更不 要用火烤。
　　c．待肉化至似冻不冻时，挑选适于制作不同菜肴的部位，根据自己的需要，将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工。
　　d．将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出。控去多余水但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污。冷冻羊肉经上述方法处理后，做出的菜肴便会细嫩适口。
43．海参的贮藏：
将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。
44．巧存豆腐
　　买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发粘。
　　方法：将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准，之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。再吃时，先用冷水冲洗一下，食用时和新买来的豆腐一样新鲜，且没有豆腥味。但在烹食时，就不要加或少加盐了。
45．豆腐放冰箱中保鲜的窍门:
豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，风味也差，可泡在水中存放冰箱内。
【蔬菜储藏篇】
1．果蔬存放
刚买的水果和非叶类蔬菜不宜立即放入冰箱，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先存放一两天，使残毒有时间分解掉。
2．果蔬放进冰箱前最好不要洗，果蔬表面有一层蜡质保护其不受微生物侵害，清洗会破坏这层蜡质，令细菌更易进入果蔬内部，如嫌脏可装袋储存.
3．存放蔬菜 横竖有讲究
　　买菜回家，您有没有一股脑将蔬菜塞到冰箱里呢？您是否知道，蔬菜摆放的方向也有讲究呢？
　　竖放蔬菜一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采摘后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此如果平放保存5～7天，蔬菜顶部就会逐渐弯曲，影响蔬菜的口感。要是竖放就没有这个问题了。
　　横放蔬菜有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、莴苣和芥菜等，是从内部开始腐烂的，将这些蔬菜倒置或者横着放，使根部不接触地面，再加上外面一层叶子耐冷、耐碰，就能起到保护菜心的效果。
4．保存绿叶菜的方法：
　　从菜场买回来的绿叶菜上面有很多水。放在干燥处晾晒半个小时，让叶子表面的水滴风干掉。
　　然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，扎紧袋口，放冰箱冷藏。
　　在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂了。
　　这个方法可以保存油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜等，只要是绿叶菜。
叶菜类蔬菜如因脱水而表现得无精打采，我们管它叫“打蔫”。可以不打蔫吗？保持水分！我们可以利用身边的报纸来保存，保存要领就是在菜叶上喷点水然后用报纸把蔬菜包上之后，一定要根部向下再放在塑料袋或保鲜袋里。
a．根据植物吸收二氧化碳呼出氧气的原理可以让青菜呆在二氧化碳充足的环境里以保新鲜。具体方法就是把青菜放进完好不漏气的塑料袋内然后对着口袋朝里面吹气，然后将袋口封紧，这样青菜保鲜可以持久一些；
b．用打湿的旧报纸把青菜包裹起来，再放入冰箱的冷藏室保存。
8．食品袋贮藏大白菜：
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。
如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果温度在摄氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
9．用厨房湿纸巾就能使绿紫苏保鲜1-2周。
把空玻璃瓶底部铺上湿纸巾，把绿紫苏的茎朝下放入，在冰箱中冷藏保存。因为绿紫苏的茎能吸收水分，故可保鲜1-2周。
10．保存豆芽的小方法：
先将豆芽用水焯一下，用笊篱捞出，用冷水冲。降温后控干水份，切成小段，冷却后装入保鲜袋、挤掉空气、扎好，放入冰箱冷冻室（注意：是冷冻室）。这样保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。需要食用的时候,只须取出来稍晾一会儿即可下锅。
　　另外，不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存的时间比绿豆芽要稍长一些，但也不能超过两三天。
参照上述方法，亦可保鲜豆角、芹菜、菜花、莲藕等蔬菜，豆角类保存一个月后仍新鲜。
11．芽菜可泡水放入冰箱冷藏
有效的方法是将豆芽放在带盒子的容器内，然后将水进浸泡起来，最后盖上盖子放进冰箱是冷藏室保存。只要勤换水，在有限的时间内就可以保持豆芽新鲜的脆度。
12．芹菜保鲜方法
a．芹菜有时一次吃不完，存放一两天就会脱水变软、变干。如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来，拿绳子扎好，再在阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部站立在水盆内，便可维持一周左右时间，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
b．也可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。
　　c．还有个方法，更适合忙碌的上班族。买回的芹菜先吃叶。然后把剩下的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
13．丝瓜不变色的窍门
将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐，抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。
14．存储香菜之妙招
长期贮藏香菜，可将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒１～２天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可，香菜色绿不黄，香味犹存。。
15．如何保持香菜的新鲜呢?
首先挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外面包一层纸，以不见绿叶为好。然后装入塑料袋中，松散的扎上口，关键是要让香菜的根朝上，置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。
　　或者将香菜择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。
18．蒜黄、韭菜的保鲜：
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子或生菜叶把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
原理是韭菜水分蒸发快，大白菜水分多蒸发慢。用白菜叶把韭菜包起来的话韭菜的水分也不容易蒸发，而且还能吸收白菜叶的水分。同样的方法，用来保存香菜也可以。
19．新买回来的鲜韭菜、芹菜、茼蒿、葱用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂，可以使青菜保存保鲜更久。
20．怎样存放韭菜
鲜韭菜一时吃不完，可用小绳把它捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，能存放较长时间，既不干，也不烂。
放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处或者冰箱冷藏室。用此法一般能使蔬菜保鲜10～15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜。
22．韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
23．香椿的选购与保鲜
菜椿不香，但叶子与香椿一样，因此购时要选叶子发红的，闻一闻是否有香味，再嚼一个叶，就能辨认，注意不要买下水泡过的。
将香椿嫩尖枝洗净，开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食；或将香椿洗净(也可切碎)后用细盐搓搓晒干放在塑料袋内，用时用开水烫一下，味不减，夏季拌凉面最美。
24．怎样保存黄瓜
夏天黄瓜很容易腐烂。保存时，应注意不要胡乱堆放。用竹筐盛放黄瓜最好。存放的地方要阴、通风、容易散热，不要堆得太高太挤。已经变软的黄瓜，应及时剔除吃掉。如果已生毛腐烂，则要抛弃，不可食用。
25．西红柿、黄瓜不宜放冰箱储存。
将西红柿、黄瓜放入冰箱存放，其表皮会呈现水浸状态，从而失去它们特有的风味，乃至变质腐败，不能食用。
26．西红柿保鲜：
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。
如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
27．冰箱存放莴苣
　　新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，不多久，就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。
28．把湿纸塞入莴苣的芯中能坚持新鲜：
生菜、莴苣等蔬菜可将菜心摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜心处让菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将菜放入保鲜袋中冷藏，可以使青菜保存的时间更长。
29．怎样保管茄子
茄子表面有一层蜡质，对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉，茄子很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮，要轻拿轻放，不要用水洗和让它被雨淋，要放在阴凉通风处，做菜时要现洗现做。
30．黄瓜、茄果类蔬菜最适宜储藏温度为8～10℃。要保存、保鲜的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
31．怎样保存青椒
取1只竹筐，筐底及四周用牛皮纸垫好，将青椒放满后包严实，放在气温较低的屋子或阴凉通风处，隔10天翻动一次，可保鲜2个月不坏。
32．青椒的保鲜保存方法：
青椒最好用密封保鲜袋保存，或是将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。
33．西葫芦、茭瓜可保存到春节食用
想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗?
关键是要保存好西葫芦和茭瓜。办法很简单，每年国庆节前后，挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜，放在阴凉通风处，注意不要着水，不要随意移动和磕碰，一般温度保持在-20℃到20℃，平时隔上十天八天注意观察一下，一般情况下都能保存到春节。&
34．怎样贮存冬瓜
选择瓜体肥壮、坚实，无伤痕霉烂，没受过激烈震动，外表带有一层白霜的冬瓜，放在阴凉、通风、干燥的地方，瓜下垫草垫或木板。这样，冬瓜可以放4～5个月不坏。
35．储存冬瓜小妙招
将冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的块，再把每一块横、竖各切三刀，底部不要切断，用淘米水浸泡24小时，再换成冷水加少许盐继续浸泡。这样能储存2－3天没问题，并且，泡出来的冬瓜会有一点酸的味道，非常爽口。
36．萝卜贮藏三法：
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
37．胡萝卜去头保鲜
胡萝卜的头部会吸收自身的水分，使其干缩。储存的时候，试试将其两头切掉，这样就可以保存较长的时间啦。
40．榨菜简易贮存
榨菜贮存不当，会发霉变质。最简便的贮存方法是，取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈。然后用两片约厚1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝，起防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月，其色、香、味不变。
41．怎样贮存鲜豌豆
豌豆剥出，装塑料袋，把口扎紧，放冰箱冷冻室里。食用时用开水煮熟，便和鲜豌豆完全一样。
42．豌豆冰冻保鲜法
新豌豆剥出，放入容器后加自来水，水没过豌豆即放冰箱冷冻室，结冰后取出；略放一会儿，一块贮满豌豆的冰块会很容易地从容器中取出，再放在塑料袋里存入冷冻室。这样，冬天就可吃到新鲜豌豆了。
44．怎样防止蚕豆变色
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5℃以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
45．竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。烹煮竹笋时加些芝麻酱，易软烂而且芳香可口。
46．鲜笋保鲜法
冬春季节去南方，不妨带些新鲜竹笋回来，现介绍两种家庭保鲜方法。
&&&&a．盐腌法：把笋壳剥去洗干净，从中间纵剖为二，加入和炒菜数量相同的盐，放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星期，在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑，不影响食用。
b．冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室，注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻，这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内，化冻后就可切片烹用，但切不可放入水中化冻，否则竹笋口味会变差；这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月。
47．冬笋简易保鲜
　　a．沙藏。在废旧木箱或铁桶底部，铺7～10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜)，将完好无损的冬笋，尖头朝上，排列在箱(桶)中，然后将另一部分湿沙倒入，沙要整个埋住冬笋，超过笋尖7～10厘米，然后拍实，不加盖，将箱(桶)置于阴暗、通风处。此法保鲜效果好，可贮存30～50天，最长的可达两个月以上。
　　b．封藏。取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只，将无破损的冬笋放入，用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，将笋装入后扎紧袋口，放阴凉通风处，可保鲜20～30天。
　　c．蒸制。将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1～2周。此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
48．土豆戒红薯：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
49．怎样贮藏土豆
土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1~3℃。如果低于0℃时，易冻坏；而高于5℃时，又易发芽，使淀粉含量大大降低，而且会产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏时，应控制低温和增加二氧化碳的积累，使其保持较长的时间休眠，以延长贮藏期。
51．怎样存放洋葱头
洋葱头如不晾晒，很容易长芽、发软变质，降低食用价值。因此，买来的洋葱头要晾透晒干，并放在凉爽、干燥、通风的地方保存。洋葱头有一层层叶鞘包裹着，即使存放1年，其水分和营养也不容易散失。
52．巧防洋葱发芽：
要注意不要把洋葱放在阳光直射的地方而应放在阴凉通风处或装进塑料袋放进冰箱的冷室。
蘑菇“驻颜术”
菌类买回来后，不要让它们表面沾水，保持干燥哈。放入大牛皮纸信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。
牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，很利于菌类的“驻颜”。所有的菌类都适合这样的保存方法。牛皮纸袋可以多次反复使用。&&&&
56．板栗贮存方法之一
　　锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末，加入水，使其含水量达40～50％，然后与板栗混合堆放。装在木箱或口袋里也行。
57．板栗贮存方法之二
　　塑料袋藏法：将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，把塑料袋口扎紧保存。初期每隔7-10天翻动一次。1个月后，翻动次数可适当减少。
58．板栗贮存方法之三
　　坛内混藏法:
挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口呵以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑出来。
59．板栗贮存方法之四
　　自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7~10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果，摊放1~2天，蒸发水分，当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏。入藏1个月内是危险期，要常查看。
60．板栗湿沙混存
　　用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合，堆放在通风的地方。沙的含水量为8-10％，堆放高度不超过50厘米，并要经常翻堆加湿，使栗果含水均匀。
61．怎样收藏红枣
a．放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
b．用30～40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
62．土豆去皮越薄越好：
土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
63．冻土豆怪味的去除
　　先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
64．冻洋葱复鲜
　　把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
65．冻粉皮如何复原
　　鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。
66．冰冻“萝卜干”
　　把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的“萝卜干”，烧肉时放上一些，味道极好。
67．去皮萝卜的保鲜：
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
68．加工茄子防氧化：
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
【粮食储藏篇】
1．储米小方法
家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛、桶中，并备有合适的盖。大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，并且都要将口盖严扎紧。如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋。储存温度以83之间最佳。还可尝试用以下方法储米。
a．将存放大米的布袋放入煮过花椒的水中浸泡5分钟后风干，以后再用它存放大米就能有效防虫。也可以将当年新花椒包入纱布中，扎好后分别在米的上、中、底部，扎紧口袋，这样既防霉变，又能驱虫。
b．干海带可防粮食生虫发霉：
将海带和大米按重量1&#的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
据试验，100公斤粮食放一公斤干海带，7天可吸收粮食中的水分3%。在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用。
c．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
d．在米缸内底层，撒一寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥阴凉处，亦可防霉防虫。
e．将每5千克米置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，这样可以杀死很多的害虫和虫卵。
f．米、果不可混放:粮食与水果不能贮放在一起，
2．如何贮存粮食
家中的粮食如果保管不善，就会生虫、发霉和变质。大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装，盖紧。面粉、面条应装在布袋内，然后再装在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。花生大豆要多晒几次，干透后放在塑料袋内，密封保存，可防霉防虫。
3．大米防虫:
将数颗蒜头放置在米袋内，可防止米因久存而长虫。装大米的袋子要透气一些，封口也不要太紧。
放几个拍碎的蒜头在米桶内，可以防止米发霉。
4．生姜能治米虫
天暖了，米缸内时常滋生米虫。过去，常将米缸搬到太阳底下“曝晒”，以驱赶或晒死米虫，但此法使米粒易碎，吃口也不佳了。将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间，米缸内的“虫患”竟渐渐消失了。
5．夏季如何防米生虫
a．将大米用筛子筛一遍，将盛米的布袋洗净，并用开水烫一遍，干后把米装入袋内，外面再套上一层干净布袋，然后把口扎紧，袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处。这样一夏天不吃，大米也不会生虫。
b．把米中杂物和碎米用簸箕簸净，然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟，袋子晾干后，把米放入袋中，适当放点大蒜瓣，用绳捆紧口，置于阴凉通风处。
c．粮柜上有一纸盒，将桔皮放入该纸盒内，柑桔皮散发的清香气味真可防虫。
更季粮食容易生虫。如果把花椒用纱布包成小包，放在粮食表面，花椒散发出的气味，会使粮食里的虫子跑出来，外面的虫子也不会再进去。
6．严冬是除粮虫的好机会
将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜，同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫，消灭残存虫卵，这样粮食夏季不生虫。
7．绿豆的储存方法
　　夏天到了，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，象大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里。
也有人说买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了
8．防止绿豆生虫的办法
方法一：将新买来的绿豆放在刚刚煮开的水中浸泡十分钟；然后将绿豆捞出，放在通风的地方自然晒干（记得到回大碗中）；接着拿来了一个空罐头瓶，把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中，然后把瓶盖拧紧。这样，保存在罐头瓶中的绿豆在一两年之内都不会生虫子啦。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。
方法二：把干辣椒用剪刀剪碎，把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料带中，然后把刚刚剪碎的干辣椒放入装有绿豆的塑料袋中，最后把塑料袋密封起来，再把它们放到干燥、通风的地方。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能够使绿豆保持１年不坏。
9．蚕豆、赤豆防蛀法
　　存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2～3年都不会生长蛀虫.
10．玉米长时间保鲜妙法：
首先，把玉米洗干净，然后，在锅里接上足够的冷水，把玉米直接放入冷水，打开火开始煮，等水煮开后，再煮5分钟，玉米就熟了。煮熟后千万不要马上把玉米捞出。
把冰块放进入一个盆，再接一些冷水。使冷水达到足够冰凉，然后，把玉米从锅里捞出，就立刻放入冰水里浸泡。大约浸泡一分钟。一分钟捞出后，这样就可以保持水嫩新鲜。用这种方法可以使煮熟的玉米在1个小时左右保持新鲜不干瘪。如果煮的玉米比较多，在用了冷水浸泡的方法后，再用保鲜膜把玉米包起来，存放到冰箱的冷藏室里，这样第二天吃的时候也是水嫩新鲜的。如果冬天也想吃到鲜嫩的玉米。可以现在多买一些新鲜的玉米，把玉米的皮剥去，再装入保鲜袋，放入冰箱的冷冻室冷冻。再拿出来煮熟和新鲜的一样好吃。
11．玉米的保存方法
a．保存玉米时需将外皮及须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。
b．也可将玉米整穗涂上薄盐，用大火蒸熟后放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。
12．保鲜玉米1整年的简单方法
喜欢吃玉米的人，不妨多买一些放在冰箱冷冻保存，可以保存很久很久，无论什么时候拿出来吃，都如新鲜的玉米一样美味。
&&& 方法如下：
a.剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证你随时可以吃到鲜嫩的玉米。
b.食用前，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，继续煮8分钟即可。不用提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。
&&& 小贴士：
**煮玉米，无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。
**煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。
13．贮藏花生米方法1
在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，花生米在3年内都不会被虫蛀。
14．贮藏花生米方法2
用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里。用此法处理后的花生米，失去了发芽的能力即使过一二个夏季，也不会变质。
15．贮藏花生米方法3
生花生米放在容器里晒2-3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内冷藏，可保存1-2年，随吃随取随加工，不会坏掉。
16．花生米过夏不生虫
入伏前，将花生米放入面盆内，喷洒白酒，边喷边用筷子拌匀，所有花生米的红皮能见湿即可，然后装入容器中保存。每1000克花生米，约用25克白酒。用此方法保存花生米过夏，不会生虫，且不影响食用。
先将购买回的花生米晒4~5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15~20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2~3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香烟，再将容器口密封，可防止虫蛀花生米；将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。
18．熟白薯不怕冻
白薯冻了无法食用。可先把白薯蒸熟，装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存，什么时候想吃，放在锅屉上蒸透，和新蒸的白薯一样新鲜。
19．巧防面粉发霉：
将充分干燥的面粉放进不容易透气的塑料袋内与空气隔绝这样面粉不但不容易发霉而且
怎样保存面粉不长虫不发霉？
面粉，是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。
夏天，是四季当中保存面粉最困难的时期，可以试试用密封塑料袋保存面粉。利用密封塑料袋可以隔绝氧气的作用，让面粉与空气隔绝。这样的话，面粉既不容易生虫，也不会返潮发霉了。
如果短期内不食用，还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，面粉都不会变质。
不过，如果面粉已经“病”了，那么这个方法也救不了它。
一年四季都可以这样保存面粉，但还是建议，一次不要买太多，选择超市的小包装，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
密封保鲜袋在超市都有卖的，一般放在保鲜膜的货架上，有大小不同的几种号码选择，你可以根据自己的需要来购买。
22．夏季让食物不易变质的储存方法：
需要一个大一点的容器，接上水，再往里撒盐。这里的关键是盐水的浓度要高！然后再将盛有剩饭菜的碗或饭盒放入其中，盖上盖子。
在这个方法里，同样是利用了盐的杀菌功效，高浓度的盐水可以保持容器内的空气不被污染。再将饭菜放入冰箱，就得到了双重保护。几天后拿出来，看一看，怎么样，没有变质吧？
23．打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食突然进入低温环境中，食物易发生质变，且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长.
24．饭菜巧储存
a．根据饭菜量的多少，将保鲜膜裁成一块一块的
b．将需要保存的饭菜分别用保鲜膜包好，拧紧
c．把用保鲜膜包好的饭菜装到盒子里，盖好盖，再放进冰箱储蓄就可以了。既不占地方，又不会串味，一举两得。
25．剩饭菜最好用瓷器皿盛放，而不宜用铝制器皿。
咸制品、汤水在铝器皿中易发生化学变化，食用后会破坏人体钙磷比例，影响骨骼生长和新陈代谢.
26．夏季吃剩饭一定要彻底加热，畜、禽等肉食加热时最好加些醋，贝类、海鲜类的食品加热时最好加些酒、葱、姜等佐料，这样可以提鲜杀菌.
27．牛奶保鲜二法1
夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐，就能使牛奶保鲜的时间加长。
28．牛奶保鲜二法2
牛奶中加少量砂糖煮开，保鲜时间也会延长一些。
29．夏季如何保存软包装牛奶
牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。牛奶保存的最佳温度为2～8℃，一般可存放2～3天。
30．怎样存放牛奶
a．鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
b．不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
c．牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
d．牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
e．过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻 ，放入冰箱冷藏即可。
31．牛奶应避光保存
新鲜牛奶最怕光照。因为如被阳光照射1分钟以上，牛奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经6小时照射后，其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光容器和环境中保存牛奶，不仅维生素不易消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以牛奶取回家如不立即饮用，最好放在避光的地方，或放到冰箱中去。
32．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放
牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20~40℃之间会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图事，将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。
33．罐装奶粉里放进几块方糖可以防潮，因为方糖具有吸收湿气的作用；如配方奶粉有酒味、鱼腥味等异味，说明已变质，千万不要食用。
巧妙标记保质期
先在罐子上贴上一截透明胶带，然后用油性笔写上保质期，下次如果换装新一批食品时，还能将透明胶带撕下来，重新加上新的保质期。
【调料储藏篇】
1．贮油应注意选择器皿
长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期合用钢、铁 铝制的金属容器或塑料桶盛油。
2．怎么样储放使油不变质?
用维生素E胶囊，用几粒维生素E胶囊，把它的汁液挤出来，与食用油（包括充分的搅拌均匀，这样就可以使油储存较长时间都没有问题。还要注意油桶一定要放在阴凉干燥通风处，这样更保险。
3．小磨香油的保鲜
磨香油在贮存过程中易酸败、失香。
在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放于避光处。随吃随取。要注意的是，装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞。
4．怎样久存花生油
将花生油、豆油入锅加热, 放入少许花椒、茴香, 待油冷后, 倒进搪瓷或瓷容器中存放,不但久不变味, 做菜用此油,
味道也特别香。
5．瓶装酒能存放多久
白酒：酒度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒，在0～30℃条件下，可保持1年不浑浊、不沉淀。
啤酒：酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受热、受冻、接触空气，都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5~25℃条件下，可贮存3~4个月，鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。
葡萄酒、果露酒：含有一定糖分和酸度，温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5~25 ℃条件下，其稳定期为6个月。
各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下，3个月内不会产生浑浊、沉淀。
6．葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可长时间保存。
7．啤酒的保存
啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。
8．不要用旧保温瓶装啤酒
　　有人喜欢用保温瓶装散装啤酒，觉得既干净又不跑气，其实这是有害的。因为经常盛热水的保温瓶内，有一层灰黄色的水垢，这是水中矿物质沉淀物，内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素。水垢易被啤酒溶解，饮用后会给人体带来危害。
9．米酒的保鲜
米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长2。5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
10．怎样防止黄酒变酸
黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(放500毫升黄酒5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
11．夏天，酱油容易变质，剥几瓣生大蒜放入瓶里，酱油既不发霉也不会有怪味。
12．夏季怎样保存酱油、醋
夏季，酱油、醋容易发霉。购买前，先把容器中残留的酱油、醋倒掉，然后用水洗刷干净，再用开水烫一下。酱油、醋买回后，最好先烧开一下，待凉后再装瓶，并且要将瓶盖盖严。
13．酱油防霉
将酱油煮沸，冷却后装入盛器内，在酱油里放几段葱白、几片大蒜，也可滴入数滴白酒，都可达到防霉的效果。
14．酱油防霉
酱油装到瓶口时，上面滴一层熟豆油或麻油，隔绝空气，可防止生霉。
15．怎样使醋变香
&&& 有时买回来的醋,
酸味太浓, 没有一点香气。可在醋中加些烧酒和少量食盐, 充分拌匀。这样, 醋不仅保持了原有的酸味，而且变香，并易于保存。
16．怎样防止食盐返潮
&&& 纯净的精盐不返潮.
可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的. 这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾, 这两种物质极易吸潮.如果将盐炒热, 让氯化镁分解成氧化镁,
盐就不会返潮了.
17．食盐防潮的方法
a．湿度增大时，食盐往往受潮结块。这时只须往盐里掺进一小勺淀粉，不管天气有多潮，盐也能保持干燥，而且少量的淀粉对食盐的色、味丝毫无损，对烹饪效果也没有影响。
b．用炒过的米放入食盐罐中，以防止湿气:家庭主妇常常会碰到食盐倒不出来的情况，为了防止湿气，可以利用炒过的米，约十粒加入其中，这样一来，米就会吸去湿气，使盐巴不会结块。
18．怎样防止番茄酱变质
a．番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。
19．茶叶与食糖、糖果不宜一起存放。
茶叶易吸潮，而食糖、糖果却恰恰含水分多，这两类物品存放在一起，就会使茶叶因受潮而发霉或变味。
21．茶叶防潮
为了防止茶叶受潮，可在容器底层用小布袋装一块石灰，再用白纸可好，上面再垫一张白纸，然后倒进茶叶。此法尤适用于绿茶。
22．冰箱贮茶不变味
　　把包装好的茶叶放在冰箱里，可长期保持清香不变味。
23．茶叶回味法
家中若有放置过久的茶叶，香气和风味已走失而变得毫无味道，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会走味。可要把茶叶放入炒锅中干炒，开小火(慢火)来回轻炒，炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味。
24．霉茶复原方法
如茶叶已发霉，可放在锅里蒸3分钟，然后取出，用干净炒锅，文火焙干，即可除霉复原。
若遇茶叶长了霉，不能放在太阳下晒，因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响其色香味。可用无异味无油腻的锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，约1～2分钟至茶叶无湿度即可，不能烘焦。等茶叶泠透后收存。
25．贮糖结块的松软法
食糖放的时间长了，会出现硬结现象。不要用敲砸的方法。
a．可以将容器放在湿度高的地方，或只要在装糖的容器上蒙盖两三层拧过的湿布，让它重新吸收水分，之后就可慢慢散开。
b．或往容器里放进1个洁净的水果核，一会儿板结的糖块便可自然松散开来。
糖吸湿性强，当糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后又极易结块。就是未受潮的糖，当糖本身含水量多时，即使干寒冬季气候里也能结块。潮湿的糖经风干后，在糖的晶体表面形成一层坚硬的糖浆膜，从而使糖粘结成坚硬的块状。
纵观上述原因，在结了块的白糖上放苹果片或胡萝卜片，主要是使白糖回潮，让它自动松散开来。
26．粘稠蜂蜜可变稀
蜂蜜长时间放置会逐渐地析出许多结晶糖来，使得蜂蜜变稠，颜色变白，不好食用。可将蜂蜜装在瓶子里，坐在冷水锅或冷水的蒸屉中，或煮或蒸，估计达到热透的时间即可，取出慢慢冷却，和新鲜蜂蜜一样，变得稀了，颜色也还原了。
蜂蜜放冰箱中易结晶析出葡萄糖，虽不会变质但影响口感。
27．如何使变硬的蜂蜜恢复原状
将柠檬片放入蜂蜜容器中，如此就会很不可思议的让白色结晶溶解。
28．放生姜片防蜂蜜变质
　　炎热的夏季，蜂蜜在常温下很容易发黏发酵。发现这种情况，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到633，保温30分钟，即可阻止发酵。
　　要使蜂蜜久放而不变质、不变味，可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是：选择纯净而不含杂质的蜂蜜，放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放阴凉处贮存，即可久放而不变质。
30．怎么保存葱姜蒜
用锡箔纸保存法：
a.保存前，千万不要清洗葱姜蒜（绝对不能带有水分）。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将从葱姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。
b.包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。
c.这样的方法，就算在室外存放葱姜蒜，也可以保证它，不发芽，不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。
d.锡箔纸可以常年反复使用，不存在浪费问题哈。
31．大蒜保鲜简法
新蒜放日子长了会蔫，不脆不辣了。可在家中备一个坛子，把新蒜头放到里面，不用封盖，搁置室外阴凉干燥处，一年中，什么时候吃，蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。
32．怎样防止大蒜干瘪
大蒜放的时间长了，容易干瘪。防止大蒜干瘪的方法是：把干瘪的蒜头剔除，将选好的蒜头装入塑料袋里，将口封严，放在室内，每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出，防止传染好蒜。这样大蒜可贮存较长时间不干瘪。
33．大葱的保存
a．将大葱葱根朝下竖直插在有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会生长呢！
b．将大葱叶晒蔫，然后带着叶子捆好放在阴暗处，就可存放长久。
c．将带泥长葱用报纸包好，放置於室内通风处，便可保存3星期左右。
34．怎样存放鲜葱
把鲜葱梳理整齐，捆成把，根朝下放在背阴凉爽的地方。
如果能买到根部带泥的葱，可把葱栽在低温干燥的土壤中，让它缓慢生长，都可使葱较长时间保持新鲜、润挺。
35．如何在冰箱储放葱
葱很长，放在冰箱内不容易以直立的方式储放，可以利用空牛奶纸盒，将葱切成2半(比纸盒高度略短)，然後把葱放入纸盒内，上方用保鲜膜封住，置於冰箱内，就能保存10～14天。
36．延长葱的生命
台风天与年节葱贵的吓人，记得买时别切除尾部，买回后若有腐坏的先行清洗再放置冰箱。冰箱若是无法收藏，取一容器放入一点水让根部可以吃到，一般可以维持一星期的生命。
37．小葱的保存
a．将葱冲洗干净后，用刀切掉根须部分。
b．择去蔫黄，不新鲜的部分，留下饱满鲜嫩的部分。
c．再用水冲洗一遍，摊开，放置通风处，沥干葱表面的水分——这一步很重要。如果水分不沥干，装进保鲜盒后，在封闭的空间内，葱表面附着的水分不仅起不到保鲜的作用，反而会加速葱的腐烂。
d．完成上一步后，将葱分成葱白和葱绿两部分。
e．炖肉或者给肉类焯水的时候，可以用到葱白；葱绿部分则可以处理成葱花。
f．装入保鲜盒内，盖上盖子，放入冰箱冷藏即可。
g．这样存放，葱的状态可以保持一周基本不变样。
每次需要时拿出来，稍稍化一下，最上面的一层变松，就可以抓出一些，其余的再冻起来，丝豪不影响下面的香葱。这个方法就可以多保存一些香葱了。
38．蒜泥的保鲜妙法
　　蒜泥能否保鲜，其实与时间无关，关键是如何能让其不加速氧化。蒜泥保鲜的关键在于热油。
　　做法：做好的蒜泥，在空气下氧化4个小时，这样的蒜泥能抗癌；烧热油，在蒜泥中调入盐，把热油浇入蒜泥内，油要盖过蒜泥面，等凉后装瓶，随吃随用。
39．巧存生姜
　　a．生姜买回来后，用纸包好，放在阴凉干燥通风处，这样可以保存较长的时间。营养素也不会流失。需要注意的是，包的纸最好不要选择报纸，容易在生姜表面遗留重金属铅，对人体有害。
b．鲜姜埋在潮而不湿的细砂土或黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏，也不会干掉。
c．将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，这样可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。
d．把生姜切成稍粗的丝，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室。以后随用随取即可。
这个方法同样试用于葱。可以把葱花切好，分成等分，同样放进冷冻室，每次炒菜用一包。这样保存葱姜不会烂掉蔫掉，不会影响风味，还节省了每次炒菜切葱花姜丝的时间，何乐而不为呢?
40．如何保持生姜的新鲜
如果是一小块生姜，建议直接埋在盐罐里，可以存放一段时间。
如果有几大块生姜，首先要把它们洗干净，浸泡在盐水中大约一个小时，然后取出来晾干，再放进冰箱，这样就可以长期保鲜。
【水果储藏篇】
1．贮存果蔬法各异
　　荔枝：报纸保鲜　　荔枝甘甜多汁，却不易存放。可将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能会变湿，不用更换新的报纸。可保存四五天。
　　猕猴桃：远离苹果和梨　　猕猴桃营养丰富，维生素Ｃ含量较高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它通常适宜在－０。５℃～０℃的冰箱内保存。同时，猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨会释放出乙烯，加速猕猴桃成熟腐烂。
　　西瓜：先用盐水浸泡　　西瓜宜放在阴凉处或冰箱内保存，另外，可将表面光滑的成熟西瓜放入10％左右的食盐水中浸泡15分钟，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。
保鲜盒储存水果
水果如果直接放进冰箱冷藏不仅会有串味的问题，而且会破坏表面新鲜度，利用保鲜盒把它们密封起来再放入冰箱，既保鲜又节省冰箱内部空间。
2．怎样保存鲜荔枝
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，置于1~9℃的低温下，能保存30天；在常温下能保存6天，品质变化不大。如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，一般也可以保存6天。
3．荔枝、樱桃、龙眼的“保养”
将这些水果买回后，要先进行一次仔细挑选，将其中品质较好并带有柄蒂的果实放入加有少量盐的盐水中浸泡几分钟，捞出后沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。
4．刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉。
5．桃子直接放冰箱存放味道差
桃子好吃但难保存，这是因为桃子的甜味主要来源于蔗糖，蔗糖在30℃左右时产生较多。因此，若把桃子放在冰箱中保存，其固有的香甜味道会大打折扣。
如果把桃子单独用牛皮纸包裹起来，再放进冰箱的蔬果盒，就可以更好地保留桃子的甜味了。
　　不过，桃还是在常温下保存最能保持其香甜的味道。这时，桃中的果糖仍会发生作用，而且会有蔗糖的甜味。室温下存放的桃，最好在三天内吃完。
6．如何保存橘子：将每个橘子套上塑胶带，放在室内可保存一个月以上。
7．柑橘保鲜二法
a．松针保鲜采集不带露水的新鲜松针。柑橘先阴干表皮上的水分，按大小分类。将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里，码一层柑橘铺上一层松针，直到箱满为止。上面加盖松针封严，以后每隔1个月翻箱1次。
　　b．小苏打水浸光保鲜把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟，捞出沥干，装进塑料袋里把口扎紧，可使柑橘汁多味甜，色泽鲜亮，存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味。
8．保存柚子的窍门
a．取一柚子将外面的包装剥开；
b．用水果刀在柚子中间划一2厘米左右深的口子；
c．将柚子的帽子盖用手取出；
d．再将柚子皮的下部分取出就可以吃了；
e．没吃完的柚子放入剥好的柚子皮中；
f．将柚子皮的帽子盖好就可以了。
PS:取皮的时候一定完整.
9．苹果梨子巧保鲜
储存苹果或梨时，最适宜的温度应在0度至15度之间，可将买回的苹果、梨用塑料袋或报纸包裹，存放于冰箱中；
如果温度适宜，也可以将它们存放在木箱或果篮中，置于阴凉通风处保鲜。
10．苹果贮存方法1
把水缸洗净晾干，放在阴凉处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后，用厚塑料膜封闭缸口。贮存4～5个月，好果率可达90％以上。也可在水缸内放半瓶75％的酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缺口，再蒙上一层塑料布，将缸口封闭，食用时随取随盖。
冬天如果买回整箱的苹果，可以在装苹果的纸箱中放一小杯白酒，即可长时间保持苹果的鲜脆口感。
11．苹果贮存方法2
纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味，箱底和四周放两层纸。将包好的苹果，每5～10个装一小塑料袋。早晨低温时，将装满袋的苹果，两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖2~3层软纸，再覆上一层塑料布，然后封盖。放在阴凉处，一般可贮存半年以上。
12．怎样用缸存放苹果
把准备存放苹果的缸洗净擦干。然后在底部放进一个盛满清水的敞口瓶，再将完好无损的苹果一个个、一层层地码放进去，放满后用两层塑料薄膜扎封缸口，移置低温处存放就行了。
13．葡萄酒可使苹果耐贮存
长期贮存的苹果，即使不腐烂，也会干巴走味。如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，不但耐贮存，而且吃起来别有风味。
14．冰箱保鲜香蕉
15．香蕉巧储存:
先用清水把香蕉洗净，再把水擦干，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室即可。此法可保存上十天不坏。
16．存放香蕉不变黑
a．先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净(外面都喷有催熟剂)
b．用清洁的布抹干水份.
c．把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方。
效果:放上十天都不会影响口味和颜色.
香蕉存放在低于摄氏11 度则会冻伤变黑，故香蕉八成熟时，存放在11～13 度之间较佳，完全成熟则不宜储存， 快吃为妙。
17．香蕉催熟法
将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内，再放一个碗或茶杯等容器，容器内装干沙土或炉灰。用细香10枝，对半折断，合20枝插入容器内，点燃后扎紧袋口即可。
18．全年吃到鲜杨梅
将鲜杨梅洗干净后，放入密封罐中加糖，糖一定要多，没过杨梅，（糖与杨梅的比例为1:1）然后将密封罐盖严放入冰箱内。这样就可以使杨梅保鲜，随吃随取。腌制时间久了还有酒香。
19．将西瓜浸入15%的盐水中3～5日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，密封于聚乙稀塑料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。
20．西瓜保鲜的方法
将西瓜冲洗干净，放入盐水中浸泡3～5分钟，取出擦干水分外皮干燥后，存放于阴凉通风处即可保鲜；
切开的西瓜最好尽快食用，但如果一次吃不完，存放时一定要给西瓜穿“外衣”。仅仅在西瓜的切面上用保鲜膜覆盖效果并不好，最好的办法是将西瓜整个用保鲜膜包裹，放入冰箱或室内阴凉处，才能达到保鲜效果，但也最好在1天之内尽快食用完。
21．柿子脱涩法
把柿子装进塑料袋中，里面再放一两个苹果，把口扎紧，2～3日即可脱涩。
22．柿子脱涩方法
a．把柿子放入容器中，用酒或酒精喷果面，密封3～5日，即可脱涩。
b．在柿子堆中混入梨、山楂等，密封3～5日，可脱涩。
c．把柿子放进35℃的温水中，两天便可脱涩。
24．水果削皮后的盐化处理
苹果、梨等水果削皮后常变成浅棕色，很不好看。如果预备一碗凉的淡盐开水，将削掉皮的水果放人，既可保持营养、色泽鲜艳如初，又不会影响味道。
25．苹果梨切口不变色妙法
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。
26．凉开水保鲜去皮苹果
方法苹果去皮后如果不马上食用的话，水果表面会变得暗淡锈黄，现在你可以把削好的水果放在一碗凉开水中浸泡保鲜，问题就解决了。
27．柠檬汁防止苹果氧化
苹果削皮后容易苹果氧化变色，让人立刻就没有了食欲。有时候就直接将苹果扔掉真的很可惜啊。被担心只要学会这个小窍门，就可以轻松解决苹果氧化的问题了。如果将它浸在凉水中，再滴入几滴柠檬汁，就可以预防变色变味了。
28．夏季水果的储存法则
a．搁置一天再放入冰箱的水果
桃、葡萄、苹果等适宜在
0℃保存。不过，这些水果刚买回来的时候，建议不要立即放入冰箱。因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，最好在室温存放一天再放入冰箱，而且也不要先清洗，只要用塑料袋或纸袋装好，在上面扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚到一块，造成水果腐烂。
b．不宜在冰箱久存的水果
含水量较多的热带水果，如荔枝，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这类水果长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味的现象。
c．室温保存的水果
有些水果天生怕冷，像香蕉、柠檬、木瓜、芒果等，它们的适宜储藏温度是13℃—15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
【糕点零食储藏篇】
1．保存食物方法四则
　　a．在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。
　　b．喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。
　　c．如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。
　　d．鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
2．冰箱贮藏咖啡不结块
　　在夏季，速溶咖啡易结成块状。只要将它放入冰箱中存放，就不会结块了。
3．怎样贮存可可
可可是一种容易腐败的的食品。在湿度、温度、酸度、光和微生物的作用下，很容易发生物理或化学变化，如凝固结块、变色、酸败、发霉等。可可还有易吸收、挥发、串味等特点。因此，可可应贮存在阴凉干燥、清洁卫生的地方，最好放在密封的罐头里。并注意不要与有腥臭、辛辣等异味的东西放在一起，以免串味。
4．巧克力不宜放冰箱中冷存！
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
5．巧存碳酸饮料
a．可乐如果一次喝不完，应该将它保存好。从瓶底开始，使劲往上捏，把可乐顶到瓶口，将空气挤出来。
b．将食品保鲜膜封在瓶口上，然后把瓶盖拧上3．将封好口的饮料瓶放进冰箱里，这样碳酸饮料就可以保存很长时间不跑气。
6．长久保存碳酸饮料的技巧
　　很多人都非常喜欢碳酸饮料。但是，饮料买回来后，碳酸很快就跑了。将装有剩余饮料的瓶子放在腋下，用力将里面的空气慢慢导出，在瓶子里制造出一个相对的真空空间。也可以用其他方法将瓶压变扁，这样做虽然使饮料瓶子不好看，但是饮料保存一周到十天左右还是可以喝的。
7．放段芹菜　面包不干
　　在面包的包装里，放一两段芹菜，其所含的水分可以随时让面包“保湿”，可以使面包保持新鲜滋味。先把新鲜芹菜洗净，沥干表面水分。然后，把干净的芹菜放到面包袋里，封紧袋口。这样，面包在一周内都会保持松软、新鲜。
　　很多人有这样的疑问，芹菜中的水分会不会滋生细菌，加速面包变坏呢？专家提醒，只要洗净蔬菜，再注意冷藏保存，面包就不会有问题，可以放心食用。
9．面包与饼干不宜一起存放。
面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。
b．可以将饼干和爆米花一起装入食品袋中保存。爆米花有吸水的作用，能防止饼干受潮碎裂。
11．糕点的保存：
保存糕点时，可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间。
12．怎样保存月饼
月饼含油脂较多。买回后，不宜放在密封容里久藏，可放在篮子里，上盖干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质酸败。月饼分软馅、硬馅两种，软馅如莲蓉、豆沙等，硬馅如百果、火腿、五仁等。软馅含水分较多，一般只能保存5～7天，时间一长就容易变质；硬馅则可以保存1个月左右。因此，吃月饼时，最好是软的先吃，硬的后尝。
13．防止月饼受潮的窍门：
将月饼用筷子放入容器中，提示：这一过程一定要避免月饼粘到水。当月饼都放入容器中后，将冰糖放入容器中。
窍门：冰糖可以吸收空气中的水分，这样就能防止月饼受潮了。现在只要盖好盖子，将容器放在低温，阴凉处就可以了。
重点提示：购买月饼的时候要要看清生产日期，以便掌握保存期。
14．蛋糕巧储存
将一片普通的面包或苹果和蛋糕一起放进放进袋子或者罐子内，将罐子盖紧，这样可以将蛋糕保鲜好几天。
15．奶油蛋糕不宜久存
奶油蛋糕极易变质。因为，奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，苋菀资沟案獗渲?
所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。
16．馒头的“冻”贮存
随着生活节奏的加快，人们常会多买几斤馒头备用。可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里，随用随取。从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟即可，蒸出的馒头又白又大，松软、喷香、可口。
17．怎样防止面食品变硬
面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这不完全对。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。
防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。
18．剩罐头食品不宜存放
　　不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C。所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。
19．让隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门
将装面包或汉堡的牛皮纸袋里加入一些水，然后把隔夜蛋糕放到纸袋里，把袋口卷起来，放到微波炉加热一分钟，蛋糕又恢复新鲜时的松软了！尝一尝，口味就和新鲜蛋糕一样！
20．饼干巧回脆：
a．受潮软化的饼干放入冰箱冷藏几天，即可恢复原状。
b．可以把饼干平放在摊开在盘子里，放进冰箱冷冻室2小时左右拿出来。
c．或在饼干里放几块方块糖，问题就解决了。
d．可用电吹风吹几分钟，饼干冷却后，即松脆如故。
21．干面包巧回软
a．锅里倒入500毫升温水，然后加5毫升醋
b．把5片切片面包放在笼屉上，再把笼屉放在温水上，盖盖儿，放置半小时，面包就变软了（上述比例可以类推，所需时间视水温而定。）原理：醋酸可与面包中的小苏打发生中和反应。（馒头，发面饼，发糕也可以采用同样方法）
22．硬月饼巧回软
a．在干月饼表面洒几滴凉开水
b．把月饼直接放在电饭煲里，盖上盖子，按下阀门开始加热。
c．只需要短短5分钟，阀门就自动弹起来了，将盖子打开，刚才还硬邦邦的月饼，已经恢复原来的酥软了。（买回来的红薯干，牛肉干，蛋糕，面包也可以采用同样方法）
23．冰箱正确贮存食物三则
　　a．面包最好用食品袋装好再放入冰箱。否则，面包很容易变干发硬。
　　b．绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里，放入冰箱。因为金属罐体中包含的铅会外泄，污染食物。
　　c．果汁不应放在未封口的容器里。因为果汁的维生素C会受到空气的破坏。
24．酸性食物不宜用搪瓷容器久存
酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大。人们一般认为，酸性食物用搪瓷容器盛放，就不会产生腐蚀作用。其实，酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用。所以，酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久。
25．食品罐头怎样防锈
食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。
a．罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。
b．在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。
c．避免罐头与锈蚀工具或容器接触。
【夏季保鲜需知这些食物不能放进冰箱储存】
&&& 香蕉在冰箱中容易变黑腐败，如果是颜色偏青的还未完全成熟的香蕉，会腐败得更快。
鲜荔枝不宜如果将鲜荔枝保存在冰箱中，荔枝的表皮很容易变黑、果肉的美味也更容易流失。
另外还有地瓜，茄子，芋头等也不适合放在冰箱内冷藏，否则果肉会变味的。
3．芒果、木瓜、火龙果
芒果、木瓜、火龙果这些热带水果不适应低温环境，在冰箱里更容易变黑腐败。
草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。
黄瓜如果在0度的冰箱内放上3天，会被“冻伤”，尤其表皮部分会呈水浸状变质，失去原有的清脆口感，所以只适合暂时存放。
西红柿在冰箱里容易被“冻伤”，除了表皮会出现褐色的圆斑，果肉呈水浸状软烂，
绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。
8．人参、冬虫夏草、鹿茸
人参、冬虫夏草、鹿茸等贵重中药材放在冰箱里容易受潮，药性会被破坏。
9．糖浆、口服液
在冰箱的低温环境中，糖浆和口服液等液体药剂的溶解度会降低，有效成分可能形成结晶析出，影响药效。因此，除非包装上特别注明，否则糖浆和口服液不适宜放到冰箱里储存，只需放在阴凉、干燥、通风的地方即可。
面包放在冰箱里更容易变硬，因为面粉中的直链部分在低温、潮湿的环境下老化得更快。
11．巧克力
这是因为巧克力中特殊的脂肪晶体排列在温度剧变时被破坏了，因此将巧克力保存在低于30℃的阴凉处即可。
进冰箱后，淀粉会老化，而且干硬食之无味，也不易消化吸收。
13．火腿：
这样会使其脂肪析出，导致火腿肉结块或松散，质量当然也就下降，所以火腿尽量不要存冰箱或者不要存太长时间。
　　【蔬菜保鲜保存小贴士】
1．买菜的时候就挑选新鲜的蔬菜。
2．蔬菜竖放更利于保鲜。
3．冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”，使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择。
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