一片轮胎的残片掉在出事警车不远处 华商报记者 苗波 摄
　　昨日下午4时30分，一辆车牌号为陕KA519警的制式警用依维柯客车，在G65W延安至西安的高速公路行驶至咸阳马额出口附近撞上高速护栏翻车，车上载有7男3女共10人，截至昨晚10时记者发稿时，有一名男子不治身亡。
　　警用客车撞毁路边30余米护栏后翻车
　　昨日下午5时20分，华商报记者赶到事故现场，看到一辆车牌号为陕KA519警的制式警用依维柯客车四轮朝天翻倒在路旁，地上的刹车痕迹长度有100余米，路边30多米的隔离栏被撞得变了形，路上散落着从车上甩出来的物品：绿豆、挂面、小米和一些案卷，几名交警在车里照顾一名男子。
　　西耀路政大队的工作人员王帆说，他们三个人在路上巡查时接到一名路过的司机报案，报案人称过了马额约两公里处有一辆警车翻车了，他们最先到达现场，同时给交警和120联系，赶到现场时发现车外躺着4人，车里还有6人，询问了相关情况后，他们立即用锥形筒隔离现场，以防止发生二次交通事故。
　　据路过事故现场并参与救援的铜川市高速公路指挥办公室主任刘利军介绍：&路过看到这辆警车已经翻倒在路边，我们随即停下来救援，当时车旁有3个女的，还有几个男的，其中一男子情况比较严重，一名女子在旁边叫着&爸爸你醒醒&，我们协助交警和路政一起抬伤员，维护现场秩序。&现场一名等待救援的伤者自称姓王，是驾驶警车的司机，他说：&车上都是我们吴堡县法院的人，我们要去西安执行案子。&
　　一名法官身亡 受伤人中有其家属
　　120急救车将伤者分批送往三原县医院，昨晚8时，该院一名总值班的王姓负责人说，送来的10名伤者中有一人死亡，两名重伤转往西安救治，另外7人没生命危险，留院观察。
　　勘察事故的西宝高速大队二中队民警在现场发现了轮胎的碎片，表示不排除车辆行驶中爆胎的可能性，具体事故原因还在调查中。
　　昨晚8时30分，华商报记者电话联系了吴堡县人民法院院长刘勇。刘勇说，事故车是吴堡县法院的，去西安执行一个案子，属于公派出差。昨日下午5时许接到事故消息，他只知道车上人员有司机、法院执行法官、还有法警，具体人数还不清楚。随后不久，刘勇院长又打来电话，告知不幸遇难的是法院执行庭庭长白某，车上有白某的亲属一起去西安，要照顾住院的老人，车上携带有挂面等物，可能是顺路捎带的。 （记者苗波祁铭）&
编辑：刘超
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&>&&>&&>&老鹅：卤一锅最扬州的市井滋味
老鹅：卤一锅最扬州的市井滋味
百姓生活网
&&& 百科&&& 扬州鹅是我国首次利用国内鹅种资源育成的新品种，是理想的中型鹅种。经国家家禽生产性能测定站测定，扬州鹅体型适中，整齐度好，遗传性能稳定；肉用仔鹅早期生长快，耐粗饲，适应性强、肉质鲜美、肌肉蛋白含量高，肌纤维细密，肌间脂肪丰富，含水量低，加工成品率高，适口性好。测定的结论是“扬州鹅仔鹅生长速度达到国内外先进水平，种鹅达世界先进水平”。&&& 诗咏&&& 鹅儿黄似酒，&&& 对酒爱新鹅。&&& 引颈嗔船逼，&&& 无行乱眼多。&&& 翅开遭宿雨，&&& 力小困沧波。&&& 客散层城暮，&&& 狐狸奈若何。&&& ――唐?杜甫&&& 君因风送入青云，&&& 我被人驱向鸭群。&&& 雪颈霜毛红网掌，&&& 请看何处不如君？&&& ――唐?白居易 &&& 驾鹅引颈回，&&& 似我胸中字。&&& 右军数能来，&&& 不为口腹事。&&& ――宋?黄庭坚&&& 曾游凤池上，曾食凤池萍。&&& 乞与江湖去，将期养素翎。&&& 不同王逸少，辛苦写黄庭。&&& ――宋?梅尧臣&&& 【故事】&&& 黄珏老鹅：&&& 老卤香飘250余年&&& ■臧晓松&&& 黄珏，扬州北郊水乡，东临邵伯湖。邵伯湖水滋润了一方万物，孕育了一方文化。其中，非物质文化遗产――“黄珏老鹅”生于斯，成于斯。2003年，在中国烹饪协会等联合举办的中国民间、民族菜华西美食节上，黄珏老鹅荣获首届中国民间菜肴热菜比赛的金奖，并被江苏省特优农产品（上海）交易会授予“产品销售奖”。&&& 从黄珏板鸭到黄珏老鹅&&& 黄珏地区，传说有一玉石，大而称王，因此名为“黄珏”。是否真有玉王已无从考证，现在的“黄珏”，因老鹅而远近闻名，传说清代地方官员曾经用它招待过下江南的乾隆皇帝，因此名扬天下。&&& 其实，黄珏原本以“黄珏老鸭”著名。&&& 方巷联合村，黄珏老鹅的诞生地，“小运河”穿村而过。运河连通邵伯湖，河上，船只往来不息。联合村有一个运河码头――焦庄码头，已有几百年的历史。&&& 繁忙的焦庄码头，一家名为“正兴源”的小饭馆生意兴隆，老板张恒霞忙着卖盐水板鸭，来自各地的顾客们则赞不绝口――100年前黄珏镇上的这一幕，是张广珠小时候听爷爷张长兆讲起的，“其实，它是‘黄珏老鹅’的雏形。”&&& 黄珏老鹅的制作工艺始于清朝中叶（1750年前后），不过有记录的是清末民初。很长一段时间，“盐水板鸭”仅“正兴源”一家，别无分店。经过张氏几代人的经营和钻研，做盐水板鸭的功夫算得上独步一方。&&& 盐水板鸭的生意传到父亲张福正手上时，张广珠已经上小学了。“放学之后，我还要到店里帮着结账。”一大早起来，还要帮母亲钳鸭毛，“我母亲早上四五点钟开始钳毛，一直要钳到下午四点多。”&&& 好日子过到了1959年，三年困难时期开始了，“起初食堂天天开荤，到了下半年就按计划吃了。”那年张广珠15岁，正是能吃的时候，每天却只能分到三两米，“稀饭都熬不起来，食堂要把米磨碎了，再熬成米汤。”&&& 不光人要挨饿，以鱼虾为食的鸭子都要“勒紧脖子”了。鸭子越来越少，只吃草的鹅越来越多。养鹅最多的地方是邵伯湖的滩涂，滩涂地带有水，多黏土，土质好，土层厚，各种野草丛生，为鹅提供了丰厚的食物来源。粗放散养的白鹅，以青草、蔬菜、种籽、 糠麸、秕谷等为食，不需要多少粮食精料。鹅吃的草类很多，只要是鲜草嫩草，它们都吃，因此当地有“鹅吃百草益肝”之说。&&& “巧妇难为无米之炊”，在原材料缺失的情况下，张长兆与其子张福正以鹅代鸭，开始煮盐水老鹅，并将店名改为“张正兴”。“还是用老汤老卤，还是用同样的作料。”经过多番实验，煮出来的老鹅与老鸭不分上下，味道同样鲜美。&&& 黄珏老鹅制作技艺在上世纪六十年代集体饭店中被公开并流传。逐渐地，老鸭就变成了老鹅，并在上世纪80年代时以“黄珏老鹅”冠名。&&& 偷偷在南京老虎山顶卖老鹅&&& “张正兴”老鹅店一直开到1968年，这一年，出事了。&&& 一天，村上把张福正喊了过去，专门开大会宣布：“上面查了，张福正投机倒把！偷税漏税！短斤少两！”就这样“查”下来，张家偷税漏税和短斤少两的金额为1000多块钱。原本风风光光的一家人，全都蒙了。&&& 连同老鹅店在内的八间房被拆了，“我们还要被批斗”，张广珠挂着牌子，跟着父亲陪斗。老鹅店没了，张广珠就开始回家种田。“一人几分田，我们家人多，加起来有四五亩田，一直种到了改革开放。整整10年，我爷爷，爸爸，还有我都因为煮鹅被打为投机倒把分子，整整10年在家里上工，不能出去卖老鹅。”&&& “后来给我们家平反，拆掉的8间房子，赔了我们1300多元。”这已经是后话了。在老家不能做老鹅，1978年，老张跟老伴一道，偷偷去了南京。在南京老虎山的山顶上，租了一间房子，摆了一个老鹅熟食摊。“没有营业执照，没有卫生许可证，偷偷摸摸地做。”鹅就在当地农贸市场买，做好的老鹅5块钱一斤，1只老鹅可以卖到30多块钱。老鹅味道好，“连石矿的人都赶上来买，开汽车上来买鹅。最多的1天卖20多个鹅。”生意好了，有小痞子来捣乱，“偷鹅，偷钱，搅得人不安宁。”&&& 在南京大概做了一年，张广珠就赚了近万块钱，成了当时的万元户，“当时万元户了不起的。”1981年春天，黄珏镇上开饭店，要请张福正和张广珠过去，“我父亲一个月工资39元，我一个月38元，这工资够高了，比公务员都高。”不过张广珠和父亲干了25天就回家了。&&& 后来本村开饭店，又请张广珠过去，被他顶了回去，“当初我们是投机倒把分子，你开饭店，跟我有什么相干？”不过，在父亲张福正的劝说下，张广珠才到村里的饭店上班，“我们嘴硬心软。”&&& 一家子在扬州摆了12个老鹅摊&&& 饭店开到了1986年，那个时候街头已经开始有人摆摊卖老鹅了。张广珠嘴上说着要单干，但心里还是不踏实，毕竟头上顶着“投机倒把分子”的帽子，“开始其实我也不敢弄，一朝被蛇咬，十年怕井绳。”&&& 但后来看着别人支起老鹅摊，张广珠也下了狠心，“别人能卖老鹅，凭什么我不能卖。”&&& 开工的第一天，早上三四点钟，天不亮，张广珠就起床了。他骑着一辆老长征自行车，走街串巷，到附近庄上的鹅塘挨家询问，“你家的鹅卖啊？”&&& 老长征自行车的后衣架上绑着两根棍子，“收来的鹅就挂在棍子上，少则两只，多则十几只。”收着收着，人们就开始主动送鹅上门了。早早收完鹅回来，他可闲不下来，还要和爱人赶着做老鹅，“不急不行，早上九点钟就出去卖老鹅。”&&& “黄珏镇乃至扬州，都是我家传过去的。”说到“黄珏老鹅”的出名，老张记得那还是上世纪八十年代的事。“1980年，由黄珏副业公司牵头，我二哥五弟他们跟我父亲去扬州，在扬州摆了12个摊点，一做就是7年，‘黄珏老鹅’就是那时候出名的。后来，他们回来了，但是那边(扬州)还有人在做，很多人都学到了手艺。”&&& 如今，黄珏老鹅已遍及扬城，市区的各类黄珏老鹅专卖店、专柜、熟食摊1000多个。在黄珏的诞生地联合村，制作“黄珏老鹅”的人家就有20多户，原黄珏镇共有100多户。而“黄珏老鹅”正在登堂入室，从宾馆饭店招待贵宾的筵席，到普通居民的餐桌，都能见到色香味俱全的“黄珏老鹅”。&&& 张广珠当时没有跟着二哥五弟到扬州，“当时不愿意去，我这个人脾气直，不欢喜听别人意见。”他还是坚持在黄珏摆摊卖老鹅。&&& 不少人想跟张广珠学这门手艺，甚至有人用小天平逐个去称张广珠的配方。张广珠并不介意，“这样学不去配方，配方都在我心里。”他打了个比方，今天作料放10颗，明天可能就只放8颗，后天可能放9颗，“放多少只鹅，加多少水，添多少料，其实都要用心去感受。”&&& 就在2005年前后，曾有一位广州老板专门找到张广珠，提及想成立一个公司，并许诺年薪10万，请张广珠到广州去专门做老鹅。爱人劝他：你去吧。张广珠却坚持不去，“我又不是那里的人，万一人家不给10万，我官司都打不起。”再后来，扬州也有人要请张广珠，他还是拒绝了，“我现在日子过得知足了，吃过苦的人，我们就不想再折腾了。”&&& 除了大年初一︐天天都做老鹅&&& 6月21日，父亲节，张广珠与大儿子张玉鹏刚刚忙完端午节的盐水鹅供货，因为名气大，不少企业给员工发福利时就挑他家的盐水鹅，订单来了，老张一家忙得不亦乐乎。&&& 端午节一过去，张广珠明显轻松很多，“今天我不出摊，早上杀了一条猪，带些猪肉去看看孩子们的舅舅。”清晨8点多，张广珠家的盐水鹅已经出锅，整只的盐水鹅排成一排，15只左右，够供文峰路27号专卖店一天的量，爪翅、肫肝、鹅肠分别放在不同的盘子里，锅里还养着鹅血，正待出锅。&&& 他不知道什么是父亲节，对他来说，最好的父亲礼物是他的儿子们与他一起并肩忙碌。张玉鹏先后在制药厂、供电局工作，后来又在汊河镇开起了网吧。2008年时，眼见着生意一落千丈，张玉鹏对前程有些迷茫。与此同时，张广珠在老家把盐水鹅做出了名堂，刚刚拿下邗江区的非物质文化遗产项目，“你就回来跟我一起做鹅吧！”――父亲张广珠的召唤，让张玉鹏成为黄珏老鹅技艺的第五代传承人。&&& 每天凌晨2点多，张玉鹏从市区驱车35分钟回到老家黄珏联合村的小院里。凌晨3点左右，他开始准备一天盐水鹅的制作工作。他负责杀鹅、烫鹅、拉毛、清毛、破肚、下锅，父亲张广珠负责提前烧好烫鹅的热水，再烧开前一天留下的老卤。&&& 张家处理鹅是有讲究的：鹅油与整鹅、鹅肫、鹅肝、爪翅等一起下锅，出锅时，撇油分卤，鹅油鹅卤一天压着一天用，今天下锅的鹅吸收着往日食材留下的香味，在高温下又同时释放出自身的油脂和肉香味，又留给明天使用。&&& 张广珠介绍，除了大年初一，其他的364天天天都要做盐水鹅，他和张玉鹏每天出摊，张玉鹏到文峰路27号站店，而老张则去黄珏油田门口摆摊。&&& 到了腊月，张广珠就不出摊了，春节前，客人们都是要上门排队的，一锅30只鹅，节假日前后火膛不熄火，锅里也不停地下鹅，循环往复。&&& “儿子已学会制作老鹅了，但我不打算让孙子学，太苦了，”不过张广珠也说，“走一步看一步，以后的事，谁说得准呢。”&&& 【品味】&&& 扬州盐水鹅&&& ■董克平&&& 在扬州，盐水鹅又被亲切地叫做老鹅。鹅虽然不是什么名贵的食材，做法上也没有什么繁复的技巧，但是在扬州人的酒席上，无论如何是不能少了盐水鹅的。&&& 盐水鹅被扬州人叫做老鹅，其中不乏亲切的意思在里面。据统计，扬州城里卖老鹅的摊点有2100多处，每年扬州人要吃掉2000万只鹅，要知道，制作扬州盐水鹅要选5斤重以上的鹅，2000万只就是一亿斤，扬州市（含郊县）的人口是446万，每个扬州人一年要吃掉22斤多的盐水鹅，这还不算扬州地区每年要加工6000万只风鹅。鹅在扬州人的日常生活中有着如此重要的地位，难怪扬州人会亲切甚至有点恭维地把盐水鹅叫做老鹅了。&&& 老鹅之老还有另外的意思，一是说其大，在饲养的家禽中，鹅的个头是最大的；二是盐水鹅要做得好吃入味，卤汤一定要是有传承的老汤，做的盐水鹅才够味。再有呢，就是老鹅叫起来爽快、亲切，久而久之，盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了。&&& 扬州是淮扬菜的发祥地，丰富多彩、博大精深的淮扬菜也养刁了扬州人的味蕾，如果老鹅的味道不好，扬州人是不会如此青睐的。在扬州的多家餐厅酒楼吃过盐水鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味；空口尝味不J人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。盐水鹅在扬州既是家居小食，又是酒席华宴上首道名菜，可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可人尤物。&&& 扬州几家酒楼的盐水鹅，滋味各有不同但是都很好吃。&&& 扬州美景多，美食多，但是你一定要尝尝盐水鹅。（作者为央视《中国味道》总顾问）&&& 【讲究】&&& 老鹅味道关键在火候&&& ■记者 屠明娟&&& 在文学界，人们常说：“一千个读者就有一千个哈姆雷特。”而在扬州，一千个老鹅摊也会有一千个味道，同样是盐水鹅，老鹅的选料、香料的数量、老卤的年份、下锅的时间等不同，味道也会各不相同。&&& 黄珏盐水鹅是扬州最有名的老鹅之一。张正兴黄珏老鹅的传人之一张玉鹏介绍，黄珏老鹅并非真老，而是鸡鸭鹅中鹅最大，上摊之后就被称之为老鹅。黄珏老鹅其实用的是生长期在120天到150天之间的散养成年鹅，要求毛齐膘足，“买鹅是我弟弟的专长，他跟我父亲一起去，选中的鹅回来养5-7天，每天喂稻谷养膘，顺便清肠和清毛。”&&& 清肠是担心农户给鹅喂过饲料，清毛是避免鹅正处于换毛期，茸毛多，烫后不好清理，“只要毛顺，去毛就会很方便，只有换毛期的鹅才需要用上松香清理，清毛的鹅则避免了这个问题。”张玉鹏说，为此，他和父亲特意租了屋后的农田改为水塘，辟一小块“漂鹅”，剩余的部分养上鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、白鱼等，形成了农业循环养殖。&&& 鹅的宰杀、去毛、开膛等清理过程中，黄珏老鹅要先下爪翅膀，把食管打个结，再从屁股处竖着下刀，利索地掏出内脏，清理干净。盐水鹅的选料中，公母不分，公鹅活动量大、皮薄肉多，脂肪少，肉也香，母鹅略口感嫩，略肥。&&& 黄珏老鹅的用料是公开透明的：生姜、葱、酒、白糖、盐、八角、桂皮、花椒、丁香、小茴、扣仁、香叶等，用纱布扎好放入锅内，不同的是香料的比例，这是各家的秘密，“10只老鹅和15只老鹅的香料比例都是不一样的。”&&& 煮鹅是用乡村土灶加上一个圆形向上收口的木桶，人们通常称为甑子。用陈卤加新汤，生鹅下甑，竖立排放，按量配置作料，盖好锅盖，大火烧开后，用文火焖，关键是要掌握火候，“嫩鹅45分钟到50分钟出锅，生蛋的老鹅1小时40分钟出锅，全凭经验。”大火时间不能太长，否则肉熟得早，卤味入不了肉；而文火要温温不绝绵绵若存，如焖不到位则连皮带骨啃不动，就过了头，骨肉过烂，挑不上筷子，也就失去了卖相。&&& 【寻味】&&& 仪征：岔镇老鹅&&& 同样是盐水鹅，仪征的岔镇老鹅以选用3年以上的老鹅著称，10斤左右，湖滩散养，吃湖滩野草，毛齐膘足且生长两到五年的老鹅。下锅到出锅的时间需要4个小时，与黄珏老鹅最长的下锅时间1小时40分钟相比，相当于2.4倍。&&& 岔镇并不是镇，而是一个村，位于马集镇南边十二里。岔镇有多家盐水鹅制作加工作坊，其中最著名的是三六老鹅店。民国时期，于氏家族就在当时的十二里岔开设正兴饭店，并兼卖盐水鹅鸭。于氏家族如今最年轻的传承人是个80后女性于婷婷，她还没有参与盐水鹅的制作，每天负责销售工作。&&& 三六老鹅老卤至今已有百年以上，使鹅肉具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香的显著特色，香气四溢、回味无穷。&&& 江都：吴堡老鹅&&& 扬州人吃老鹅，除了黄珏盐水鹅，最有名的大概就是江都吴堡的红烧老鹅。身处里下河地区，吴堡境内遍布河沟，水乡特色明显，除了鱼虾，也是极适合鹅生长的地方。&&& 七八年前，人们想吃吴堡老鹅得去吴堡找马家菜馆，一层楼民房，七八个包间，不预约还吃不到。吴堡与兴化、姜堰搭界，马家老鹅出名，深得隔壁城市相邻食客的心，进门吃饭，方言竟然很有些差异，如此交织的热闹景象，全凭一只老鹅来维系。&&& 当时，马家菜馆已经有十多年的历史，老板十六七岁跟着乡厨学徒。用砂锅烧老鹅，是老板马根圣的偶得，20多年前，仔鹅2块多一斤，他用葱、姜、料酒、辣椒、酱油、糖烧制，很多食客吃了都说好。1995年，他在吴堡镇上开了菜馆，七八张桌子，经常客满，后来原地扩张，等到孩子到市区上中学的时候，为了陪伴孩子，马家夫妇关了红火的门店，进了扬州城开了吴堡马家全鹅店，再次走红。&&& 马根圣烧的鹅是从吴堡的农家收来的，七八十天的仔鹅不行，一年以上的老鹅也用不得，只选长够100多天的。鹅血、鹅肝、鹅肠子、鹅头、鹅颈、鹅爪子……全鹅部件一样不少，最后撒上一把青葱，便自信地端上了桌。&&& 高邮：菱塘老鹅&&& 在高邮菱塘，除了盐水鹅有名外，还有特色全鹅汤。高邮菱塘的连家夫妻店，老板姓乔，店面在乡政府斜对面。烧汤的老鹅要选7斤左右的，高邮湖滩上放养八九个月左右的，做法非常家常，连鹅肠带鹅血加整只鹅一起煨，这样烧出来的汤肉嫩汤鲜，一般6―8人，主菜鹅汤，搭配4―6个家常小菜，基本是厨房菜，有啥点啥。&&& 天长：秦栏老鹅&&& 秦栏老鹅的做法是秘方，不外传。制作时，将鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净，再入卤内煮熟，煮时要掌握火候与时间。出锅后的卤鹅表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。据说，当地还有全鹅宴，除鹅肉之外，用鹅的头、颈、舌、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等不同部位做的菜肴，其味各不雷同。一桌全鹅宴要选用四到五只卤鹅才行，先将卤鹅按不同部位分割，一般要浇上3到4遍热卤后再浇上鹅油，才能做出一桌色、香、味俱全的全鹅宴。（来源：扬州网）}