卖包子蒸出来的包子塌底,最底层还湿为什么,怎么解决_百度知道
卖包子蒸出来的包子塌底,最底层还湿为什么,怎么解决
外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，时间到后关火，慢慢冷却了再掀开锅盖包子做好上笼盖上盖，凉水上锅(边蒸边醒)大火蒸30分钟左右，所以包子蒸好后先等五到十分钟，因为锅里面气温高气压低。包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖
底湿笼下垫棕枝垫
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蒸完后应停火免待蒸汽继续上升形成水珠停留在包子底部
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蒸包时底湿了怎么办?两个细节让包子不出现失底状
　　新手蒸包子经常出现的问题不是说包子不熟还是怎样，有两种现象较为常见，包子沾底或者包子的地步看着好像是死面的那种状态，想要拮据这个新手们得好好看看下面的过程了。
　　包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸20分钟即可。
　　1、包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。
　　2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
　　3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
　　小编总结：其一包好后要包子再醒一醒，其二水不沸的时候就上锅蒸然后从冒气之后开始计时，其三蒸熟之后等一等在起锅就好了。
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我是将高汤放冰箱微微冷冻之后再同肉馅拌到一起，比较好包，不容易流汤，我是用发面的哦，塌都会有一点点啦，去包子店吃的灌汤包也会有一点点塌的，个人觉得不流汤、味道好才更重啦，卖相差点也不怕啦，您不防试试看啦！
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面不能和得太软,稍硬一点,蒸熟后不要立刻揭开锅盖,关火后稍等一会,等到定形后再开锅盖,包子就不会塌了。希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢
子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑． 最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发． 没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评（好评对我非常重要），非常感谢
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面是最基本的材料,用点油是为了包子不粘锅,更漂亮些
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请问，为什么我第一次蒸完包子，蒸熟后发现包子底皮儿是黑色的笼屉圈的痕迹，而且每个包子上都有，好多黑圈，锅我之前是清洗过的呀，这是为什么？
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