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家用咖啡设备购买指南
&　　关于购买什么咖啡用具和设备的问题，是家庭咖啡消费者比较关心的问题。我从家用的咖啡机开始，收录了一些资料。
　　大家知道espresso是一切花式咖啡的基础，而espresso的制作是要用到机器的。再之咖啡机毕竟不像我们的热水壶、微波炉那样的常见，所以工作原理以及卖点有些玩家都不太清楚，所以容易被卖家忽悠，三则是机器动辄五六百，七八百的价钱，买的不对对资金也是一种浪费。
　　首先是一些号称出口，外贸订单的咖啡机，淘宝上常见的有一下几种，价格都在500元上下。
　　其次是台湾小家电品牌灿坤，这个品牌的咖啡机主打就是1817，以及1817的相关系列1817D, 1819等。这个系列的价格都在850元上下。这个级别的家用机还有德龙的一些型号，如EC-155
　　灿坤1817,这个价位绝对的经典 & & & & & & & &德龙EC-155
　　这个级别的进口机还有Saeco(喜客) Nina，价格在元不等
　　saeco 喜客 nina
　　家用机再往上一个就别就要到元这个阶段了，在这个阶段可以选择的有惠家KD-210和圈内人常说的小S（Rancilio Silvia）。买这个级别机器的人已经算是发烧了，如果你再考虑这个级别的机器，恭喜你，你已经中毒了，哈哈。
　　经典的S小姐 & & & & & & & & & & & & & & & 经常被人忽略的惠家 kd-210
　　再往上就是6000元的级别，这个级别你可以选择的只有Nouva Simonelli Oscar(简称奥斯卡)。如果你还想再要高点的要求，那高乐雅的Shuttle就是你的选择了，价格在不等。
　　上面的机器全都是用来制作espresso的，但是价钱可是相差甚远，从400元到9000元，他们制作出来的espresso有何不同，我们又如何来评判呢？
　　奥斯卡，我正在使用的机器 & & & & & & & & & &意大利进口配件，国内组装的GLY Shuttle
　　看到这里，你会和我有同样的感受了吧？这玩意跟玩镜头一样，无底洞
　　那么还是先让我们刨开机器本身，先让我们来想一下到底什么是espresso吧。很简单的说，espresso就是使用意式咖啡机制作(萃取)出来的浓缩咖啡，口味浓厚，带有厚厚油脂的液体。那到底在萃取浓缩咖啡时发生了什么呢，Illy博士通过自己的多年实践和验证，第一次为浓缩咖啡的萃取过程建模，在模型当中有五个变量，分别是：
　　V & &= 最终得到的浓缩咖啡体积
　　T & &= 咖啡粉饼内部的温度
　　t & &=咖啡萃取时间
　　= 咖啡饼上下两面的压力差
　　R & &= 咖啡粉饼的水头损失
　　而这些变量之间的关系就是
　　这里你并不需要明白上面的模型，你只需要知道我们把五个变量当中的V确定了，为30ml，这是为什么你看到的浓缩咖啡为什么总是一小杯的原因。萃取时间确定了大约为25秒到30秒，压力差确定，基本为9个大气压。当在这些固定条件下等式平衡时，我们得到的一杯大约30ml的一杯咖啡液体就是浓缩咖啡。
　　所以对espresso的基本定义就是，高温压力水（9个大气压）在25-30秒内，通过压紧的15克咖啡粉所获取的30ml浓稠的咖啡液体。
　　那么根据以上对浓缩咖啡的定义，我们在制作浓缩咖啡的时候要考虑的因素就有水温、压力、咖啡粉、以及萃取时间。那这些因素中和咖啡机有直接关系的就是压力和水温了。所以我们在购买咖啡机的时候就要考量咖啡机的压力和水的加热方式了。
　　什么东西都是认真起来，里面学问就深了。
　　那么我们就来说一下压力。用来萃取espresso的最佳压力应该是9bar。但这个压力是哪里提供的呢？有些人会说，毋庸置疑，一定是水泵喽！水泵给水加压，自然就成为压力水了。这样就是萃取咖啡用的压力了。这是很多对咖啡机不了解的人买咖啡机时的一个概念。但是实际并非这么简单，泵压并不等于萃取咖啡的压力。泵在机器运转过程中只是起到将水从水箱或者水源&运输&到加热源，再&运输&到冲煮头的作用。而萃取咖啡的压力是由于咖啡粉的阻力所形成的，如果不加粉碗，水从冲煮头出来，同大气直接通着，是没有压力的。只有将冲煮头端堵住，水才能在内部形成压力。当你的咖啡粉的粗细和填压力度都合适的时候，正好能够承受9bar的压力，这个时候粉碗内的压力就是9bar。所以泵压对咖啡的萃取并没有什么太大的影响，无论是15bar，还是19bar，并不会直接影响萃取。所谓15bar和19bar也只是水泵所产生压力的极限值，换个角度来讲也，也就是当你在冲煮头端的阻力能够承受这个峰值时，咖啡机的水泵就会停止抽水，但是很多泵在达到13bar左右的值是就停止抽水了。15bar和19bar，或者我们说泵压的大小，能够给你的萃取所带来的差别就是由于压力的差别，所产生的水流速的差别，从而影响你的萃取时间，仅此而已，而这一点绝不足以改变你的咖啡口味。所以从这个角度来讲，只要泵压在9bar以上，就完全能够制作一杯过得去的浓缩咖啡。泵压并不会直接影响你的咖啡质量。
　　市面大多数家用机都使用的是ULKA的水泵，国产的成本价格在50元左右
　　在这里我还想提的一点就是很多低端的家用机，如灿坤1817，都使用了加压虑碗。所谓加压虑碗就是双层虑碗，第一层是正常的滤网有很多的小孔，第二层滤网上只有非常小的一个孔。在这种虑碗作用下，即便粉碗里没有任何咖啡粉，由于只有一个小孔，所以降低水的流速，在粉碗中就能形成至少5bar的压力，如果再填入咖啡粉，只要轻轻填压，很容易就能获得相当的压力，所以使用1817这类加压虑碗的家用机很容易做出浓缩咖啡的油脂。加压滤网就是起到了避免手压的一些弊端的作用，使初用咖啡机者很容易能够制作一杯过得去的浓缩咖啡。
　　1817的加压滤碗
　　我们已经提到咖啡机的泵浦，实际上我们只是提到了家用机的常用泵浦，也就是震动泵，也就是靠上下抽动产生压力来将水抽取上来，我们也说过了，在家用机中无论是什么样的震动泵性能上都是相近的，价格便宜是一大优势，但是噪音和压力曲线的不稳定性是一个硬伤。商用机全部是使用旋转泵的，由于我们这里说的是家用设备，所以关于旋转泵，我们以后有机会再进一步讲述。
　　咖啡机中另外一个非常重要的元件就是水的加热设备，根据加热设备的不同我们可以将咖啡机分成这样几种，加热块加热的，单锅炉加热的，单锅炉热交换器加热的和双锅炉加热的。在这些加热设备中，加热块以价格的绝对优势成了低端家用咖啡机的不二选择。那么今天我们就来专门讲一下加热块咖啡机。
　　所谓的加热块技术就是让水流过一块热金属，将水加热到所需要的温度的技术。通常加热块本身由上下两块金属构成，在上下两块金属的内侧有回转连通的水槽，水就是流过这些水槽被加热到指定的温度的。为了保证加热的速度，所以流入金属块内的水量非常有限。从理论角度来讲，通过设定水流过加热块的速率是完全能够得到稳定的萃取水温的。而在实际使用过程中，由于水量的限制，造成很多使用加热块技术的家用机的水温都非常的不稳定。
　　铝制加热块 & & & & & & & & & & & & & & & & & & 加热块内部的水槽
　　我们常见的灿坤1817，德龙EC155就是典型的加热块技术咖啡机。以灿坤1817为例，它的加热块上有两个温控器，一个是温度稍微低一点的温控器，大约控制水温在90度左右，另外一个是高温温控器，将加热温度提升到100度以上。这样在开机时，低温的温控器开启，将加热块加热到90度左右，这个温度便于萃取咖啡。当你将按钮旋转到萃取一侧时，机器便流出90度上下的热水。当你将旋钮拧到蒸汽一侧，那机器将迅速将加热块的温度提升到100度以上，这样流入加热块的水将迅速的雾化，从而排出蒸汽。机器在待机的时候就是在这个温度范围内徘徊。但温度的不稳定性，一直是加热块技术的致命伤。直到惠家推出了KD-210，国外型号是Sunbean EM6900。
　　1817的内部
　　惠家KD-210是一款上加热块的机器，在机器内部有两个大型加热块，一块低温，用来萃取咖啡，另外一块高温，用来制作蒸汽，这样使得萃取温度能够稳定，而且有强劲的蒸汽，但是价格也随之上涨了许多，现在国内的价格在之间。其实这个价格已经让这台机器失去了竞争力，毕竟这个价格已经接近锅炉加热的家用机了。
　　总之，加热块技术是一种使用廉价材质的技术，一般加热块会使用铝合金。温度的极无稳定也致使它不可能做出标准的咖啡。即便如此，加热速度快和价格平易近人依旧使加热块家用机成为预算有限、对咖啡口味要求不高的咖啡爱好者不二的选择。
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