2020年对于螺蛳粉来说是“C位出道”的一年：疫情期间，曾一度因难买成为热点，“螺蛳粉怎么还不发货”、“为了吃螺蛳粉有多拼”等相关话题频频登上微博热搜榜。

前段时间，更是因为“肯德基要卖螺狮粉了”再次霸屏微博热搜。

近日，“螺蛳粉闻臭师年入百万”的话题也登上微博热搜，达到1.7亿阅读量。据媒体报道，酸笋的臭是螺蛳粉的灵魂，作为职业闻臭师的李永国，嗅觉灵敏，每天工作就是观察笋，一闻一看就能知道腌制时间、有没有放添加剂。他曾因身上带有酸笋味被嫌弃，觉得“做这一行有点尴尬”。但他没放弃，如今年入百万。闻臭师的主要工作其实都和螺蛳粉的灵魂元素——酸笋息息相关。闻臭师一年中有三四个月在山里指导笋农种笋、制作酸笋并负责整个工厂的酸笋收购工作，而收上来的酸笋也要经过他严格的质量把控。这样看来，“闻臭师”这个职业真没想象的那么容易，真的是个技术活。不过，对爱吃螺蛳粉的各位打工人来说这工作内容可真是让人羡慕！有网友表示，真香；也有网友在线应聘：当然也不乏网友表示拒绝。

根据商标局数据显示，目前有关闻臭师商标申请记录共10条，其中2020新增8件商标，包含第29类食品、第30类方便食品、第43类餐饮住宿等类别，商标状态为注册申请中。

而最早的“闻臭”商标已于2008年11月28日被申请，距今已经12年了，商标仍处于等待实质审查阶段。

没有看错，又是一个和气味相关的职业。在法国南部的格拉斯，汇集了全世界著名的香水，同时也汇集了有名的"鼻子"，他们就是闻香师。大约只有300位专业的闻香师，他们能在不用任何仪器的情况下，识别出4000多种香水的味道，他们只需将香水轻轻地一吸，便能准确地判断出香水中含有的50多种成分。商标局网站查询得知，“闻香师”商标早在2013年和2015年已被申请，不过目前商标均处于无效状态。而“闻香”相关商标高达665件。其中“闻香”商标有18件，包含第3类日化用品、第29类食品、第5类医药等类别，大部分都已申请成功。

其实，不管是闻香师还是闻臭师，都离不开各自熟悉的“那味儿”，而网络热词“有内味了”早在去年就已被申请为商标，国际分类包括方便食品、餐饮住宿等。有内味了：是“有那味了”的北方口音版本，意思是有那种味道了、有感觉了。至于“内味”究竟是哪种味，需根据情境来意会。这个商标被注册在第30类方便食品、第43类餐饮住宿上，看起来倒还挺对口。

其实，这几年社会上涌现出不少新兴职业，比如只能剥不能吃的剥虾师、狗粮试吃员、试睡员等等。但笔者认为，每份工作都值得被尊重，同样，能把一份工作做到极致，会更了不起！

哄睡师、游戏陪练师、直播间上链师……当今时代，人们的职业早已不局限于三百六十行。

无独有偶，在火锅餐饮行业，也有一批脑洞大开的职业，你都知道吗？

先说“首席体验官”这个名词，相信大家都不陌生，它是由互联网公司对“用户体验”的重视而催生的一种新兴职位，慢慢的也延伸到美食、政务、旅游航空等服务类行业。

在火锅领域，许多品牌、门店都会招募“火锅体验官”，给予一定的品尝酬金，并限制同行人数（通常至少两人以上同行），让他们以顾客的角色，通过明察或者暗访（神秘顾客），亲身感受和体验门店产品和服务，再如实反映问题和不足。

▲某火锅店体验官授权仪式

尤其是在产品上新之时，通过体验官的图片、视频、攻略等多种形式传播，既相当于完成了一次推广预热，又提升了顾客满意度，可谓是两全之举。

“道歉有用的话，还要警察干嘛？”哈哈，开个玩笑。这个职位顾名思义，就是针对顾客对门店或产品的不满，公开出面道歉，坦诚不足。

像前不久霸王茶姬的新品椰子水味道被吐槽，其创始人张俊杰就在官号上公开道歉，并宣布由自己来担任“首席道歉官”，可以“随时在线，随时可以联系到”。

▲首席道歉官和顾客对话

这个职位其实有点类似于对外“发言人”，不过命名为“道歉官”更有话题性，工作重点也偏向于处理“客诉”，提升顾客满意度，不失为一种有趣的营销手段。

这是与小料台相伴而生的职业，在多数火锅店一般由桌边服务人员兼职，但餐见君发现北京的重八牛府，竟然有专职调料师！

其创始人杜坤告诉餐见君，他们每个店配备4个调料师，每个人都工作一年半以上才能上岗。

▲重八牛府调料师在调制蘸料

调料师就待在小料台旁，专职负责调料，一般会在客人喜爱的口味之上，调制出2-3款，让客人能找到自己最喜欢的口味。

如果调料师发明了一款得到认可的调料，会有5000块奖金，还会把调料和名字做成相框放在调料台上，彰显荣誉。

各家火锅品牌为了推陈出新，产品研发、品控显得尤为重要，火锅试吃员职业油然而生。该职业和前文的体验官有些类似，只不过体验官是在顾客角度，品尝已经上市的产品。

而火锅试吃员则偏向于“研究型”，在一些新品研发、新技术试验阶段，边忙研究边试吃，提出改进优化意见。

▲火锅试吃员填写试吃建议

由于每天都吃火锅，许多人最大的烦恼就是长胖，有品牌的研发人员为了保持身材，还专门在办公室里修一个健身房，保持身体健康，继续试吃下去。

任期最短但很重要的职业

每年的3.15，都会曝光一批涉及食品安全的案例，今年的“插旗土坑酸菜”一经爆出，便冲上微博热搜第一。

餐饮企业要想从根本上解决食品安全问题，需要从统一思想、提升管理、完善制度等方面入手。

▲一日食安员正在检查小料台

2021年海底捞特意设置了门店新职位“一日食安员”，由门店全体员工轮流担任。主要目的就是发现门店的食安问题及时纠正，记录下来，进行全店总结。

今年，“食品安全管理师”等新职业获批，标志着该职业得到了国家层面上官方的“身份认可”。

广西螺蛳粉的火爆，催生了一个冷门高薪职业——螺蛳粉闻臭师，专门负责用自己的鼻子辨别酸笋的气味。

▲螺蛳粉闻臭师李永园，来源：新闻截图

主要工作内容是判断酸笋是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。

别看这个工作有“味道”，术业有专攻，已有闻臭师年入百万，鼻子还被投保。

在街口，大家经常会看到一些工作人员提着一篮小礼物，或者摆一张小桌子，让你下载或者关注xxAPP、公众号，像这些的地推方式一直都很实用。

在火锅竞争尤为激烈的川渝街头，尤其是景点附近，会有穿着亮眼马甲的大爷大妈，给游客推荐火锅店。据某些游客反馈，有一些出租车司机也会兼职推荐，在车上引导顾客选择xx火锅店。

▲博主发现重庆街头神奇职业

不怪乎商家想出这样一个神奇的职业，实在是市场卷的让人不得不出此招啊。

如果一家餐厅连他的厕所都干干净净，那他家的食物，也不会太差。

把顾客服务做到极致的海底捞，女厕有卸妆油、洗面奶、香水、眉笔，男厕有刮胡刀、发蜡，东西非常齐全。

除此之外，他们还内卷出来一个职业——递纸大妈（大妈只是戏称），在海底捞、周师兄等，餐见君发现卫生间门口都有一个专门的服务员（年轻、年长都有），给顾客递洗手液、擦手纸，还贴心的提醒你注意地滑。

甚至有人说，曾经看完演唱会去吃海底捞，厕所的服务员一边递纸一边告诉他们：快去那个口等着，那个组合一会儿就从这进来！快去占地吧！

称之为最贴心的职业，不为过吧。

很多人都听说过“整理收纳师”，他们会有针对性地为顾客上门整理衣橱，提供收纳方案。

食品规划收纳师则与上述家政场景类似，不同的是主要负责对库房空间进行重新规划，提升食品物资仓储的条理性和秩序，改善食品物资在库房内的周转率，减少安全隐患。

▲海底捞食品规划收纳师在介绍工作

2021年，这一新兴工种出现在了上海的海底捞门店，他们不单单是将物资简单陈列,还会根据门店的实际消耗与用量,给出最精准的“瘦身方案”。

比如贴不同颜色的警戒标签,绿色表示充足、黄色提示需要补货,红色意味告急，让后厨库房可视化，更大程度提升库存周转率，降低损耗。

要求“只剥不吃”，你能忍住这种诱惑吗？

在集渔·泰式海鲜火锅，无论是鲍鱼还是虾，煮熟后服务员都会剥好再端上桌，避免女顾客伤了新做的指甲，妥妥地男友式服务。

同时懒人经济下，在小龙虾旺季，很多消费者觉得吃小龙虾会把手弄脏，手上会留味道，也没办法玩手机，为了满足吃货们需求，有些企业还会专门招聘剥虾师。

比如此前盒马就有招聘动作，要求剥虾师在规定时间内剥完三斤小龙虾，符合标准才能上岗，考核的标准可谓十分严格的。

纵观这十大火锅餐饮隐藏职业，我们会发现它们主要分为两类。一类与产品相关，比如一日食安员、试吃员等；另一部分则与顾客体验相关，比如递纸大妈、首席道歉官等。

正好对应了餐饮经营重要的两大部分，相信随着火锅行业发展，越来越多的细分职业会走进公众视线。

你还见过哪些隐藏职业？欢迎评论区点赞交流互动。

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