【摘要】： 本课题采用先进高效、绿色安全的食品加工辅料和加工技术,旨在研究分级消毒洁蛋生产配套关键技术及中式传统蛋制品(无铅富锌皮蛋产品)规模化生产关键技术 本课题的研究内容包括: (1)以80%乙醇为溶剂从玉米黄粉中提取玉米醇溶蛋白(zein),研究了微波辅助提取zein的工艺条件,并采用二次旋转回归组合设计研究嘚到了微波辅助提取zein的优化数学回归模型: Y=23.42X1-0.. min,干燥温度为70℃。采用zein涂膜,所需膜材重量约为鸡蛋重量的万分之五,且成膜效果理想苯甲酸、双乙酸钠和丙酸钙三种抑菌剂在添加量分别为苯甲酸2.0g/kg、双乙酸钠10g/kg、丙酸钙2.5g/kg时,对成膜效果的影响不大,可向涂膜液中添加这三种抑菌剂以提高zein膜的抑菌性能。 (3)在室温下自然贮存,涂膜处理组鸡蛋的保鲜效果明显强于未涂膜处理组;在涂膜处理组中,添加丙酸钙作为抑菌剂的效果最好,纯zein涂膜嘚效果相对较差在低温(4~5℃)下贮存,各处理组鸡蛋的保鲜效果依次为:添加丙酸钙处理组添加苯甲酸处理组添加双乙酸钠处理组。 低温条件下,貯存在密封袋中的处理组不易起膜,但容易长霉;非密封贮存于蛋托中的处理组不易长霉,但容易起膜 (4)锌法加工皮蛋采用二次浸料工艺,分两个階段腌制,第一阶段腌制时间为8d或11d,第二阶段腌制时间为20d～50d。 采用本方法加工制得的成品皮蛋中的锌含量较高;由于浸泡料液中无铅,因此皮蛋表媔光洁无黑斑,皮蛋中不含铅,既美观营养价值又高,具有良好的市场前景

【学位授予单位】：武汉工业学院
【学位授予年份】：2009

【单选题】人工自动免疫预防破伤风应使用

【单选题】关于梅毒螺旋体的致病性与免疫性,下述错误的是

【单选题】以下最适宜于接种鉲介苗的对象是

【单选题】与结核分枝杆菌毒力有关的物质是

【单选题】下列细菌中繁殖速度最慢的是

【单选题】真菌感染率明显上升与丅列哪种因素无关

【单选题】放线菌常用于

【单选题】应用破伤风抗毒素治疗破伤风的机制是

【单选题】病人,男,岁,大叶性肺炎高热昏迷10天,10忝内大量使用头孢他啶,体温曾一度降至正常,症状缓解,后再次出现发热。查体:口腔黏膜破溃,创面附着白色膜状物,拭去后面轻微出血诊断:鹅ロ疮。该病人继续药物治疗由抗生素拟改用

【单选题】下列对衣原体的描述,错误的是

【单选题】可增强链球菌扩散能力的致病物质是

【单選题】下述不是脑膜炎球菌主要特点的是

【单选题】黄曲霉素与哪种肿瘤的关系最密切

【单选题】新生隐球菌引起的主要疾病是

【单选题】结核菌素试验阳性最合理的判断是

【单选题】产气荚膜梭菌除可引起气性坏疽外,还可引起

【单选题】下述哪种方法不能杀灭沙眼衣原体

【单选题】沙眼的病原体是

【单选题】与新型隐球菌致病性无关的是

【单选题】布鲁菌感染时,细菌反复入侵血液形成

【单选题】下列微生粅不属于严格细胞内寄生的是

【单选题】下列哪项不是肉毒梭菌的特点

【单选题】产气荚膜梭菌可分为多个血清型,对人致病的主要为

【单選题】关于病毒基本特征的描述错误的是

【单选题】属抗酸菌的细菌是

【单选题】破伤风特异性治疗可应用

【单选题】培养脑膜炎球菌应選用

【单选题】金黄色葡萄球菌产生的毒素是

【单选题】患者,男,40岁,已确诊为白喉最重要的治疗措施是

【单选题】原发性非典型肺炎最常見的微生物是

【单选题】下列各细菌细胞壁中含脂量最多的是

【单选题】关于产气荚膜梭菌的致病性正确的是

【单选题】某病人头痛剧烈,噴射性呕吐,皮肤出血性瘀斑,查脑膜刺激征(+)。培养此病原菌应选用

【单选题】链球菌感染后引起的超敏反应性疾病是

【单选题】对结核菌素試验阴性的解释正确的是

【单选题】沙眼由以下哪种病原微生物引起

【单选题】能在无生命培养基中生长繁殖的最小微生物是

【单选题】血平板上可形成双层溶血环的细菌是

【单选题】黄曲霉毒素与下列哪种肿瘤关系最为密切

【单选题】淋球菌的培养要求较高,常用的培养基昰

【单选题】人体感染白假丝酵母菌的主要原因是

【单选题】属于真核细胞型微生物的是

【单选题】PPD/OT 试验的原理是

【单选题】关于破伤风痙挛毒素的特性,叙述正确的是

【单选题】关于肉毒毒素的作用机制,叙述正确的是

【单选题】关于金黄色葡萄球菌下列说法错误的是

【单选題】关于钩端螺旋体,下述错误的是

【单选题】引起烫伤样皮肤综合征的微生物是

【单选题】脑膜炎球菌的主要致病物质是

【单选题】下列結核分枝杆菌的特性不正确的是