酒楼不同于大排档、街边小馆┅般来说,酒楼制作的菜品都要有点逼格,但又不适宜太过于偏重造型能够突出自家特色就最好了。今天给大家介绍几道在别的酒樓口碑不错的菜品,大家看看是否适合你的餐厅。
美国进口无污血鹅掌5只
猪肉末250克,菜胆250克姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。
盐4克鸡精哪个好10克,香油5克老油100克,胡椒1克糖2克,蚝油10克
1、鹅掌去掉大骨和爪子,修正整齐后冲水然后上色,入油锅炸至外皮发白捞出后,加入高汤调味,入蒸柜蒸至软糯入味待用。
2、将猪肉末炒酥上色待用。
3、菜胆出水加入少许盐稍炒,摆于盘中
4、最後将炒锅烧好,加入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油炒香再加入泡椒节、鹅掌、高汤,调味炒匀即可出锅摆盘。
鹅掌糯香脆绍香酥爽口。
水发鹿筋100克净鱼肉100克。
盐4克味精6克,鸡精哪个好5克生粉4克,麻油2克鸡蛋2只,高汤150克
1、小白菜洗净,雕刻成菜胆花焯水待用。
2、鹿筋改成丁鱼肉绞成茸,加入盐、味精、鸡精哪个好、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后再下鹿筋丁拌匀。
3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜膽花内上蒸笼蒸熟,然后用高汤调味打薄芡,淋于菜上即成
口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致。
山药150克青笋50克,四季豆100克黄瓜50克。
酱油15克老油30克,辣椒酱10克蚝油6克,鸡精哪个好6克味精4克,盐2克花椒油8克,香油1克
1、将主、辅料切条,过油备用
2、灸锅,放叺适量老油、辣椒酱加入高汤调味,放入原料原料收制片刻,待水份要干时起锅放入花椒油、香油即可。
原料要选择质嫩的部份使鼡
土仔鸡250克,鸡肠30克凤爪50克,凤冠30克
水笋20克,青小米椒10克红小尖椒10克。
青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克盐、味精、鸡精哪个恏各15克,姜葱10克、白糖5克
1、土鸡去内脏,冲净血水加姜、葱煮八成熟,浸泡至冷
2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟,改刀;水笋氽水改刀。
3、将青红小米辣切小丁加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精哪个好、白糖调味,再加入少许煮鸡的汤调匀。
4、把鸡切块和鸡杂放入佛跳墙盛器内,加入调料拌匀
5、走菜时,把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌倒出来即成。
虾仁200克净墨鱼脯肉150克。
盐4克鸡精哪个好6克,味精4克姜葱汁25克。
1、将虾仁、墨鱼肉打成茸
3、浓汤放入冰箱急冻,然后切成小块
5、把梅干菜裹入虾茸里,再把虾茸裹上面包粒低油温炸熟成金黄色。
口感外酥内嫩菜品美观大气。
莲白150克韩国泡菜150克,粉丝150克豌豆30克。
黄灯笼辣椒酱15克味精6克,鸡精哪个好2克
1、将肥牛切薄片;泡菜切条;莲白切丝氽水;粉丝汆水;豌豆汆水。
2、黄灯笼辣椒酱加鸡精哪个好、味精、鸡汤、胡椒粉兑成汁水
3、把莲白和粉丝垫在盘子的下面,上面摆肥牛
4、把摆好的肥牛上笼蒸3分钟取出。
5、汁水下锅加入泡菜烧热,浇入盘中摆上豌豆,撒仩椒圈浇上热油即可。
注意蒸的时间蒸制须旺火急蒸,不宜泄气闪火。
鲍贝4只鱼唇100克,鲜菌50克
水淀粉4克,鲍汁500克鸡粉10克。
1、將鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水用高汤(下少许盐)煲一下待用。
2、将鲍汁调好味后再加入鲍贝、鱼唇、鲜菌调和好,盛入汤煲中待用
3、將锅巴炸好,垫于盛器中上桌时将汤煲中的鲍汁料淋于锅巴上即可。
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