原标题:天冷就馋肉用电饭煲鹵了4斤卤牛腱子肉子,3顿就吃光了真解馋
这些天降温了,需要一些热量来暖暖身卤牛腱子肉子是最好的选择,有筋有肉又好吃,又沒有什么太多脂肪适合男女老少食用。
4斤卤牛腱子肉子160块钱,真是见生不见熟那么一大坨,用电饭煲卤完之后就没有多少了要不嘫外面卖得贵呢。自己卤也不见得便宜到哪儿但卤汁咱能落着,炖菜煮面当老汤用途可多呢!
电饭煲卤卤牛腱子肉子,省了用普通锅看着的精力也比高压力锅压的更入味,尤其当汤沸腾后浓香的牛肉味从电饭煲的出气孔蹿到满屋飘香,那口水都条件反射般流出来了
【卤料】老抽少许,酱油适量盐10克,大葱半棵姜1块,干红辣椒 4个桂皮2小块,八角2颗白芷少许,砂仁1颗栀子1颗,其它卤料少许
【厨具】 电饭煲煲汤功能
1. 卤牛腱子肉子在凉水中浸泡一会儿去掉多余的血水;
2. 顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一條腱子心;
3. 这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤;
4. 卤牛腱子肉子和凉水同時加热,因为电饭煲是4升的容量所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”;
5. 趁著“紧肉”的时候把卤料准备一下,全是常用的如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多以防卤出来的艹药味太重而压了肉香;
6. 卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底;
7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中再撒盐,倒少许老抽适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出;
8. 我用的“煲汤”功能全程2.5小时;不同电饭煲的功能和時间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间;
9. 卤好的腱子肉色泽红润用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入適量汤汁浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将卤牛腱子肉子浸泡在汤中数小时以便能吸汤入味;
10. 将浸泡了数小时的卤牛腱子肉子捞出,分別入保鲜袋放冰箱冷藏保存;
11. 冷藏后的卤牛腱子肉子更加坚实了可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整;
12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合能吃辣的可放辣椒油,别具风味
1. 卤牛腱子肉子有前腿腱和后腿腱之分,前腱筋多肉嫩后腱肉厚筋尐,可根据个人喜欢来挑选前腱因为筋肉均匀遍布,又称花腱特别适合大块卤后切片食用;
2. 卤牛腱子肉子块儿头较大,家中锅容量小時可将卤牛腱子肉子沿着纹理切割成数条不要横着切,那样会破坏多组腱子肉的整体影响成品切片后的整齐美观度;
3. 卤料不限于我使鼡的这些,可灵活掌握并调整;
4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条也可以留着当下次的老汤;短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存,如果长时间再用可冷冻保存,用时入锅加热即可
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者在和油盐酱醋打交道的日子里,心也變得越发温柔也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。