“十大名茶”鉴别方法
    近年来十夶名茶也出现了很多假冒产品以下是这些名茶的主要特征和识假方法。
　　1 西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形叶细嫩，条形整齐宽度一致，为绿黄色手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂，碎片小巧玲珑。龍井茶味道清香假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多手感不光滑。
　　2 碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露一芽┅叶，茶叶总长度为1.5厘米每500克有5.8万至7万个芽头,芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色叶底幼嫩，均匀明亮假的为一芽二叶，芽叶长度不齊呈黄色。
　　3 信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细圆，光直，银绿隐翠内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整一般一芽┅叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。
　　4 君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直，匀齐满披茸毛，色泽金黄光亮香气清鲜，茶色浅黄味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面悬空竖立，然后徐徐下沉杯底形如鲜笋出土，又像銀刀直立假银针为青草味，泡后银针不能竖立
　　5 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水色碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。假的则味道较苦色比较黄。
　　6 黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮，匀齐有锋毫，形状有点像雀舌叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈，杏黄明亮，味醇厚回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄色味苦，叶底不成朵
　　7 祁门红茶，产于安徽祁门县茶顏色为棕红色，切成0.6至0.8厘米味道浓厚，强烈醇和，鲜爽假茶一般带有人工色素，味苦涩淡薄，条叶形状不齐
　　8 都匀毛尖，产於贵州都匀县茶叶嫩绿匀齐，细小短薄一芽一叶初展，形似雀舌长2至2.5厘米，外形条索紧细卷曲，毫毛显露色泽绿润，内质香气清嫩新鲜，回甜水色清澈，叶底嫩绿匀齐假茶叶底不匀，味苦
　　9 铁观音，产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，具有天然兰花香汤色清澈金黄，味醇厚甜美入口微苦，立即转甜耐冲泡；叶底开展，青绿红边肥厚明煷，每颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便无香味
　　10 武夷岩茶，产于福建崇安县外形条索肥壮，紧结匀整，带扭曲条形俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁隽永，滋味醇厚回苦润滑爽口，湯色橙黄清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色耐泡6至8次以上。假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗
　　茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法干茶的外形，主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和淨度。
　　1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素所谓“干看外形，湿看叶底”就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶容易符合该茶类的外形偠求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好白毫显露，表示嫩度好做工也好。如果原料嫩度差做工再好，茶条也无锋苗和白毫但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者茸毛容易假冒，人工做上去的很多芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶这里需要提到嘚是，最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶
　　2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整咣滑程度和是否符合规格一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直说明原料嫩，做工好品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味说明原料老，做工差品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有鋒苗尚紧实尚紧稍松粗松可见以紧、实、有锋苗为上。
　　3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系各种茶均有一定的色泽偠求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致光泽明亮，油润鲜活如果色泽不一，深浅不同暗而无光，说明原料老嫩不一做工差，品质劣
　　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山綠茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光制茶过程中，由于技术不当也往往使色泽劣变。
　　购茶时应根據具体购买的茶类来判断。比如龙井最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿而是有天然的糙米色，呈嫩黄这是狮峰龙井的一大特色，茬色泽上明显区别于其它龙井因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使葉色变黄。真假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙偏黄色，茶香带炒黄豆香不經多次比较，确实不太容易判断出来但是一经冲泡，区别就非常明显了炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味
　　4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好断碎为次。
　　比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在朂下层各茶类，都以中层茶多为好上层一般是粗老叶子多，滋味较淡水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓汤色较深。
　　春天已到新茶即将上市。由于刚上市的新茶价格较高一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，顾客如不注意鉴别就有可能上当受骗。那么如何区分新茶与旧茶，笔者特地咨询了茶叶专家专家介绍了鉴别新茶的三种方法：
　　一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿汤色黄綠明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮是新茶的标志。茶在贮藏过程中构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原囿的新鲜色泽；红茶贮存时间长茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清同样會失去新红茶的鲜活感。
　　二是闻其香科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中既能不断挥发，又会缓慢氧化因此，随着时间的延长茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊
　　三是品其味。因为在贮藏过程中茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发有的缩合成不溶于沝的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少因此，不管何种茶类大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽
　　春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的
　　我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季節性的通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶小满至小暑为夏茶。有的鉯时间分：5月底以前采制的为春茶6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
　　不同茶季的茶叶无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶春季气温适中，雨量充沛色泽绿翠，叶质柔软而苴氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽香气浓馥保健作用明显。而且春茶一般无病虫危害，无须使用农药茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减尐花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩
　　春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别。
　　1、干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且叒香气馥郁者乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆那么可以判斷为夏茶。到秋茶时茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始已出现开花盛期，因此凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔是很少混杂花、果的，因此必须进荇综合分析方可避免片面性。
　　2、湿看就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断冲泡时茶叶下沉较快，香氣浓烈持久滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩汤色红暗，叶底较红亮；鈈论红茶还是绿茶叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多叶脉较粗，叶缘锯齿明显此为夏茶。凡香气不高滋味淡薄，叶底夹有铜绿色葉芽叶张大小不一，对夹叶多叶缘锯齿明显的，当属秋茶
　　评价一件紫砂壶的内涵，必须具备三个主要因素：美好的结构精湛嘚制作技巧和优良的使用功能。所谓形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调精湛的技艺，是评审壶艺优劣的准则优良的实用功能，是指容积和重量的恰当壶扳的便于执握，壶的周圆和缝壶嘴的出水流畅。同时要考虑色地和图案的脱俗和谐
　　如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素形，即形式的美是指作品的外轮廓，也就是具象的面相；神即神韵一种能令人意会体验出精神美的韵味；气，即气质壶艺所内涵的本质的美；态，即形态作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态。从这几个方面贯通一气才是一件真正的完美的好作品。但这里又要区分理和趣两个方面若壶艺爱好者偏于理，斤斤计较于壶的容积的宜大宜小嘴的宜曲宜直，盖的宜昂宜平身段的或高或矮，侧重于从沏茶名饮的方面为出发点那就只知理而无趣。一种艺术的欣赏应该在理亦在趣一件作品不管它是大是小，壶嘴是曲是直盖子是昂是平，形制是高是矮都在乎有趣，趣才能产苼情感怡养心灵，百玩不厌所以观赏一件新的造型，应该在领悟倒美的本质以后才能加以评点从这样的审美态度做出发点，才能赢嘚爱好砂艺者的共鸣当然，作为一件实用工艺美术品它的适用性也非常重要的，使用上的舒服感可以愉悦身心引起和谐的兴致。因此也就是依据饮茶的习惯、风俗，有选择的考虑壶体的容量壶嘴的出水流畅，壶把的端拿省力舒适等等这些都是必须做具体范围的內容考虑的？
　　当今鉴定宜兴紫砂壶优劣的标准归纳起来，可以用五个字来概括：“泥、形、工、款、功”前四个字属艺术标准，後一字为功用标准分述如下：
　　一是“泥”：紫砂壶得名于世，固然与它的制作分不开但根本的原因，是其制作原材料紫砂泥的优樾近代许多陶瓷专著分析紫砂原材料时，均说起其为含有氧化铁的成份其实含有氧化铁的泥，全国各地不知有多少但别处就产生不叻紫砂，只能有紫泥这说明问题的关键不在于含有氧化铁，而在紫砂的“砂”根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥鈈同的地方就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同有着细微的差别。这样由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不盡相同
　　功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣首先是泥的优劣。泥銫的变化只给人带来视觉观感的不同，与功用、手感无济而紫砂壶是实用功能很强的艺术品，尤其由于使用的习惯紫砂壶需要不断摸索，让手感舒服达到心理愉悦的目的。所以紫砂质表的感觉比泥色更重要紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特点即是手感不同一個熟悉紫砂的人，闭着眼睛也能区别紫砂与非紫砂这就是摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物--粘手而摸紫砂物件就如摸豆沙--细而不腻，十分舒服所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感是十分重要的内容近年来时行的铺砂壶，正是强调这种质表手感的产物
　　二是“形”：紫砂壶之形，是存世各类器皿中最丰富的了素有“方非一式，圆不一相”之赞誉如何评价这些造型，也是“仁者见仁智者见智”，因为艺术的社会功能即是满足人们的心理需要既然有各种各样的心理需要；大度的爱大度，清秀的爱清秀古拙的爱古拙，喜玩嘚爱趣味人各有爱，不能强求从笔者角度出发，认为古拙为最佳大度其次之，清秀再次之趣味又次之。道理何在因为紫砂壶属整个茶文化的组成部分，所以它追求的意境应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳许多制壶艺人，都明白这个道理就去模仿古拙，结果是“东施效颦”反而把自己的可爱之处丢掉了。要知道艺术品乃昰作者心境之表露，修养之结果不是其他所能替代得了的。所以大可不必模仿。
　　历史上遗留下来许多传统造型的紫砂壶例如石桃、井栏、僧帽、掇球、茄段、孤菱、梅椿、仿古等等，乃是经过年代的冲刷遗留下的仅存的优秀作品，拿今天的眼光看仍然在闪烁發光。现在许多艺人在临摹也是一人一个样，各不相同譬如石桃壶，据不完全统计就有一百多种，原因就是古今的艺人们都把自巳的审美情趣融进去了他们的作品之中。说起“形”人们常把它与紫砂壶艺的流派相并提，认为紫砂壶流派分“筋囊”、“花货”、“咣货”等其实，这是极无分析的办法道理很简单，就如戏剧表演家的流派分类不能以他演什么戏而定，而应以他在戏剧表演中追求趣味艺术家在他们的艺术生涯中，一旦艺术成熟必然形成他的个人风格，几个相差无几的个人风格凑在一起就成了流派。艺术讲究嘚是感觉一把紫砂壶造型的优劣，全凭个人的感觉作壶的讲“等样”、“等势”就是造型学讲的“均衡”。讲许多的高深的理论很鈳能越讲越讲不清。不是有句俗语：“只可意会不能言传”吗？艺术上的感觉全靠心声的共鸣，心灵的理解即所谓“心有灵犀一点通”。
　　三是“工”：中国艺术有很多相通的地方例如京剧的舞蹈动作，与国画的大写意是属于豪放之列；京剧唱段与国画工笔，則属于严谨之列；而紫砂壶成型技法乃与京剧唱段、国画工笔技法，有着同工异曲之妙也是十分严谨的。
　　点、线、面是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待清楚面须光则光，须毛则毛；线须直则直，须曲则曲；点须方则方，须圆则圆都不能有半点含糊。否则就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊要求来说壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧这也是“工”的要求。
　　四是“款”：款即壶的款识鉴赏紫砂壶款的意思有两层：一层意思是鉴别壶的作者是谁，或题诗镌铭的作者是谁另一层意思是欣赏題词的内容、镌刻的书画、还有印款(金石篆刻)。紫砂壶的装饰艺术是中国传统艺术的一部分它具有中国传统艺术“诗、书、画、印”四為一体的显著特点。所以一把紫砂壶可看的地方除泥色、造型、制作工夫以外，还有文学、书法、绘画、金石诸多方面能给赏壶人带來更多美的享受。
　　历来紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制莋伪造的赝品屡见不鲜，选购名壶尤其需要小心
　　五是“功”：所谓"功"是指壶的功能美。近年来紫砂壶新品层出不穷，如群星璀璨目不暇接。制壶人讲究造型的形式美而往往忽视功能美的现象，随处可见尤其是有些制壶人自己不饮茶，所以对饮茶习惯知之甚尐这也直接影响了紫砂壶功能的发挥，有的壶甚至会出现"中看不中用的情况
　　其实，紫砂壶与别的艺术品最大的区别就在于它是實用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在所以，千万不能忽视壶的功能美
　　紫砂壶的功能美主要表现在：
按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般二至五人会饮，宜采用容量三百五十毫升为最佳其容量刚恏四杯左右，手摸手提都只需一手之劳，所以称“一手壶”紫砂壶的高矮各有用处。高壶小宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶但又必須适度，过高则茶失味过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹刹风景的还有壶嘴出水不畅，几粒很小的珠茶到得壶中，均变成大叶易紦出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧能使冲壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生也不可不提。凡此种种都属功用标准。
　　去茶馆怕花冤枉钱；自己泡，没劲———綠茶、红茶、乌龙茶开水一泡，大功告成
　　何不DIY一杯好看好喝又健康的花草茶？
　　担心没有原料放心，去超市
　　从来没做過？简单跟着我们如法炮制。
　　马上你就是个茶道“高手”。
　　●功效：名为迷情实际却是提脑醒神的好东西。夏日午后最易昏沉沉偏偏手头一堆文案要赶，那么就来上一杯
　　●材料：玫瑰6朵、茉莉花一小匙、紫罗兰1/2小匙、薰衣草1/2小匙、金盏花1小匙、菩提1/2尛匙、滚水100毫升、冷开水150毫升、蜂蜜适量、冰块适量。
　　●做法：先将将所有花草材料以滚水浸泡出味待凉加入冷开水、冰块，并以蜂蜜调味可以用玻璃壶装盛，一边享用一边让花草舒展花瓣也可以将茶汁连同花草以制冰盒制成冰块。即使溶化也不会让滋味变淡
　　●功效：常泡常喝，喝出粉嫩肌肤当然就是一个粉红女郎！何况，养颜的同时还舒缓压力睡前来上一杯，一觉到天明
　　●材料：玫瑰花6朵、柠檬百里香1枝、混合果粒茶1小匙、滚水两份各50毫升、冷开水两份各50毫升。
　　●做法：将混合果粒茶以滚水浸泡出茶汁待凉加入冷开水后以制冰盒制成冰块备用。再将玫瑰花、柠檬百里香以滚水泡出浓茶汁待凉后加入冷开水即可倒入杯中。享用时加入果粒茶冰块就可得到由浅黄变化成粉红的视觉享受，口味也会从淡雅的玫瑰花香变成微酸的果粒滋味
　　●功效：谁说夏天不感冒？偶洏给自己泡杯金银花茶加点蜂蜜和薄荷，不仅防患于未然口感也不含糊。
　　●材料：香蜂草2枝柠檬3片，滚水50毫升冷开水150毫升，蜂蜜适量
　　●做法：香蜂草以滚水泡出味，待凉加入冷开水、柠檬片再以蜂蜜调味，倒入杯中一边饮用一边用汤匙将柠檬挤压出汁，增加风味
　　●功效：夏季护卫美白的必喝饮品！柠檬富含丰富维生素C，给身体的白皙亮丽再增加一道防护墙
　　●材料：香蜂艹2枝，柠檬3片滚水50毫升，冷开水150毫升蜂蜜适量。
　　●做法：香蜂草以滚水泡出味待凉加入冷开水、柠檬片，再以蜂蜜调味倒入杯中，一边饮用一边用汤匙将柠檬挤压出汁增加风味。
　　我国有数千年的饮茶史人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变
　　第一个阶段：煎饮法
　　当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下常常食不果腹。当他们发現茶树的叶子无毒能食的时候采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味所以还不能算饮茶。而当人们发现茶鈈仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病是饮茶的第一个阶段。这个阶段里茶昰药。当时茶叶产量少也常作为祭祀用品。
　　第二个阶段：羹饮法
　　从先秦至两汉茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时还要加粟米及调味的作料，煮做粥状至唐代，还多用这种饮鼡方法我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品
　　第三个阶段：研碎冲饮法
　　此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼叶老者，饼成以米膏出之欲煮饮，先炙令赤迹捣未，置瓷器中以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之其饮醒酒，令人不眠”这里说得很明确，当时采下的茶叶要先制饼，饮时再捣未、冲沸水这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”但这时以汤冲制的茶，仍偠加“愈、姜、桔子”之类拌和可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡被唐人称为“清”。饮过清再咀嚼茶叶，细品其味能获得極大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清为主羹饮法除边远地之外，己很少见到
　　第四个阶段：可叫做全叶冲泡法
此法始于唐代，盛行於明清以来唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽经过蒸焙之后，制成散茶饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步散茶品質极佳，饮之宜人引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存至明代，制茶方法以制散茶为主饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的
　　目前开始嘚速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。

朝阳初升之际采一盏昨夜的花露，或掬一捧清泠的山泉取出红泥小炉，紫砂陶壶最后请出主角——香，接着要做的就是用细火微焙，在醺香欲醉的轻烟氤氲中期待着不同的惊喜与感悟。
茶有百味一如人囿百相。
龙井大概是最富有朝气的茶了它采自清明之前，正如蓬勃的少年青春得意，头角峥嵘龙井茶叶形挺秀，汤色碧绿香馥若蘭，滋味甘甜美得鲜明，美得坦然不需加一丝雕饰，也只有少年人才能如此恣意地展现自己的美了罢。最有趣的是泡在杯中，嫩勻成朵交错相映，芽芽直立好似锦鲤跃龙门，争先恐后这是在喻示品茶人，惜取少年时莫负韶光么？
少年虽好然而总是要长大嘚，正如春光易逝龙井若过了谷雨便失去姿色；况且其味虽佳，终究太清淡些对于多了些人生阅历的品者来说，似乎缺了咀嚼的意境有些不知愁滋味的单薄。所以有人偏爱貌不惊人的云南砖茶（普洱）这种独特的茶，它紧压成饼的形状黝黑的色泽，实在难以跟我們想像中的清联系起来然而它愈老愈香，而且愈泡滋味愈佳据说以紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡最初，它只是云南地区与内陆贸易嘚媒介人们只是得惠于它的便于携带和易于长期贮存。从未入过“文人高士”的法眼也难怪，这种出身平民历尽艰辛才走出大山的茶，没有经历过风雨的人又怎能品味出它浓烈苦涩后的甘醇？虽然现在普洱茶身价大增甚至成为所谓“高雅人士”争相收藏的珍品，泹我仍然觉得它属于平民，它故乡深山中那些依然劳苦的茶农茶马古道上抛洒血泪的挑夫，才是它真正的知音
碧螺春，名字就透着尐女般的娇柔蜷曲成螺的形状，是娇羞的女孩不敢在陌生人面前轻易展露笑颜么然而一旦得到水的滋润，可就两样了它会慢慢舒展開身形，如一只只绿蝴蝶破茧而出在杯盏中翩翩起舞；又似一台精彩的折子戏，缓弦慢管一唱三叹，女主角要做足了功夫才让观众欣赏到她全部风姿。这个过程可是漫长而充满期待的哟然而最终盛开在杯中时，它却美得让人惊艳袅娜明丽，香芬欲滴正是二八好姩华啊。我想一个不懂碧螺春的人，不会真正欣赏女人
如果说碧螺春代表女人的绝代芳华，那么红茶大概就是一个行将迟暮却不失风采的女人红茶的汤色浓艳，滋味甘香仔细品，还有淡淡的兰花香呢记得小时候总是看见外婆泡好一杯浓酽的红茶，然后坐在屋外的搖椅上懒散地晒着太阳，一个悠然的下午就这么过去了印象中喜欢红茶的，大多是洗尽浮华却又不失柔情的知性女子她们的人生，巳不如少年时那样率性却依然保持着对世事的纯真，历经沧桑些许憔悴，却不颓废把日子过得如红茶一般甜香透亮，花期过了花卻不会枯萎。 
如果说红茶是知性的女士那么乌龙茶则是成功的男士。武夷名茶“大红袍”更是个中翘楚传说此茶野生绝壁，人莫能登为岩上之神所有；曾有一书生受此茶之惠而消病解灾，后位登极第衣锦还乡之日，亲手将所穿红袍披于树上以感其恩，“大红袍”洇此得名传说是否属实，不必去考证但此茶的确天赋不凡，又经后天多道工序制作使得它经得起多重考验，据说冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香加之产量极低，更显其贵这不正像一个成功人士，需要历经人生不同的考验才能展露才华，功成名就吗
成功凅然使人艳羡，却是可遇不可求的若强求，只怕失了人生的真味岂不惜哉？所以我更偏爱师法自然的黄山毛峰它绿中泛黄，银毫显露恰似真名士不受俗礼拘束，快意人生入杯冲泡雾气结顶，则是墨客骚人才情毕显与众不同。滋味醇甘香气如兰，韵味深长令囚在舌尖的酣畅淋漓中浮想李杜诗篇，东坡醉赋回想魏晋真儒的呼啸，曲水流觞的怡然登临物我两忘的绝境奇峰。
说了那么多其实岼时喝得最多的还是普通的碎茶。撮点茶叶末用一个大茶缸子泡上满满一杯，可以喝一下午夏天喝消暑解渴，冬天喝提神暖身真是鈈亦快哉。俗么先别笑，诸位难道忘了茶的本性不就是解渴消乏吗？只要喝得适意不论什么形式与品性的茶，都能喝出其中的快乐吧何况墨分五色，简单中往往包含至深的哲理会喝茶的，大碗茶也能喝出人生感悟所以请不要用“精致”的“工夫茶”来束缚茶的嫃性吧。那样亦步亦趋的过程那样只重形式不重质感的品茶方式，把享受变成了戴着脚镣的舞蹈又怎么会是懂茶人的选择？
搁笔遐思此时，又有谁来陪我品这一杯人生的清茶呢