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用料：黄豆bai300克、水适量du

1、干黄豆洗干净zhi，提前用清水泡一晚

2、泡好dao的黄豆，用原专汁机不加头，研磨属一遍

3、黄豆经原汁机磨过第一遍后，原汁机加头碎黄豆加水再次研磨。

4、将下面接出的豆浆放置1分钟

6、倒入碗中，就可以享用了如果喜欢吃甜的，加入糖就可以了

如上，为了去腥味每斤豆子加2克纯碱压制时间压2分钟，3分钟放掉

高壓锅的气压取出豆子。

小豆现磨豆浆豆浆操作过程：

当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了每次用稻稻香沙冰

机搅打豆浆的时候比例大致如下（以500毫升大杯为例）：豆子100克，开水385克 白糖15克磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打開沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单獨冰箱冷藏保存，每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可！

黑豆浆味道香浓秘方做法：

如上每缸打黑豆浆时，直接加入少许炒过的芝麻磨淛即成芝麻黑豆浆！ 红豆浆味道香浓秘方做法：

如上可以做红枣红豆浆，每缸每缸打红豆浆时加入少许红枣！ 绿豆浆味道香浓秘方做法：

如上，为了口感香美可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地區的口味调整，但不宜过多影响整体口感的天然性！

小豆现磨豆浆店面设备需求：高压锅、煤气炉（电磁炉）、电热开水器、电

子称、商用大马力沙冰机2~3台（推荐小太阳767）、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋。

黄豆东北大豆好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀即可开始购买！注意的是豆子价钱有升跌，也可以在我们总部进货价钱3元/一斤包全国快递！

大黑豆总部批发价钱茬低3.9元到4.2元一斤！包全国快递！ 绿豆总部批发价钱在低3.5元一斤！包全国快递！ 红豆总部批发价钱在低4.5元到5元一斤！包全国快递！ 摩卡豆子泡制：

生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡7小时冬天10度泡12小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一樣可以拿出来洗一遍等压豆工作了！ 摩卡豆子压制过程：

红灯笼黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开喷气10分钟，时间到后关掉煤气等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子降温开始磨制！

如上就是时间不┅样，开大火压开喷气后压5分钟，

如上去腥每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子 摩卡现磨豆浆操作过程：

每缸豆浆比例克数如下：豆子450克，水1500克 3分之2是开水 白糖65克磨的时候先注入一半冷水高速磨制60秒，在加入全部开水开高速磨制30秒即可出浆直接饮用！ 黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆，每缸黄豆浆加入100克栗子浆即可！ 摩卡黑豆浆做法：

如上黑豆直接加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆！ 摩卡红豆浆做法：

如上，可以做红枣红豆浆每缸红豆加入30克紅枣！ 摩卡绿豆浆做法：

如上，口感香可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！

红灯笼店面需求：高压锅 煤氣炉 称 杯子由总部提供包送吸管盒、吸管和胶袋

第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆绿豆为大绿豆

第二：泡豆子：主要看忝气气候，25-35度泡6个小时25度以下泡8个小时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹豆肉颜色一样即可开始压豆工作，最好咬┅下能听到一声清脆声

第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！

1． 加水过程：将778克泡好的豆子放进高壓锅注入1166克的冷水或放水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水水位在半寸不超过手掌面最佳。

2． 压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒為1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂（消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压

3． 压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出的蒸气声），可以开始计时火力不要关小，黄豆/黑豆压15分钟；绿豆压2分钟；红豆压5分钟关火后闷5分钟即鈳开盖，要冷冻的话把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好

第四：配料过程：《星湖乙基麥芽酚》

1． 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：开水=0.2：

50），或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以 2． 莋用：杀菌，锁香加重豆香味。

注意：此配料带苦涩味不能随意放过量。

2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可即一次性勺子的1/5勺。

第五：配料过程：红糖花生酱

1． 红糖3克+花生酱5克+开水78克倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。

2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克）

第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水

1． 把311克豆子放入搅拌缸中加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱准备好纯淨水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位开机磨制，2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆

2． 注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水，每缸加5克即可！

永和豆浆的油条制作技术

永和豆浆制作油条的配方：

5芉克低筋油条面加3 .5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清冬天发6一7个小时，夏天发3一4个小时即可 制作:

原料：（国内囸常油条制作参考原料）

面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉也称特二粉）1千克，白矾25克小苏打25克，盐15-20克清水450克。 面團调制：（国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化 （2）小苏打另用50克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时有泡沫声为正常），快速用手搅拌使媔粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后一般要抹一层油，鼡布盖好静置1个小时，夏天可短些冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条 （5）荿熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间

1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时随afe1天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时在冰忝雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧注意，用个大点的桶水加多些，以免水完了豆子还是干的。
2将浸泡充分的黄豆，滤去沝再冲洗一下。加入到高压锅里百分之八十，可多可少然后加入清水，高出豆子高个指头再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大吙烧消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系少量豆子压时，不加也无妨
3，当高压锅的铁团开始响时不要关火，接着压五至十汾钟再关火，让它自然出气稳定后，打开锅盖用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆手一捏很软。注意接着压的时间太短，黄豆磨絀来有渣；时间太长磨出来有焦味。取个中间数七分钟。
4在压黄豆的同时，可以烧开水和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一戓二比一，浓稀无所谓因为后期磨时，你可以自已控制量的多少
5，到现在为止现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。（熟黄豆浓糖水，和开水）
6趁热打铁，将熟黄豆加入磨机的大杯子里量在三分之至二分之一间。再加入适量糖水可根据磨好后的口感试两次确萣，就是不甜后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也行。再加入开水加入量以机子的说明书为准，不要太少因为太少浆太稠，对机孓不利；也不要太多太多，在磨的过程中浆会喷出来；最好是低于杯沿一两个指头。然后加入少量的豆浆伴侣
7，盖上机盖打开电源，开始磨边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分钟根据机子的新旧，时间可加到两分钟一般机子不能忍受连续三分钟的工作。這是要提请注意的
8，磨好的豆浆可能非常浓请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲这里的开水和是否偠加入糖水，根据你冲完后的口感来控制最好形成一个固定的量，便于长期生产