白醋5瓶、西柠汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅酱4瓶、鸡汁半瓶、盐1两、糖11斤

白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、急汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐32克、美极2两、色素适量

西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、急汁3两、酸梅酱2个、山楂片10包、花生酱少许、大红色素适量

柱候酱7斤、花生酱4瓶、芝麻酱4瓶、沙爹3瓶、海鲜酱5瓶、冰糖2两、生抽5两、美极1两、鱼露1瓶、花雕酒1瓶

低筋面2560克、泡打粉144克、生粉126克、糯米粉384克、澄面160克用时加净油适量。

咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克

土豆去皮蒸熟，压成泥另锅下油，用洋葱葱白爆香然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可

菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。

可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量

所有原料调在一起烧沸

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制记得最好用砂锅收汁）。

糖12两、盐33克、濃缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个

蒜切片5斤，用烤炉烘干打粉盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉20克、桂皮粉23克、胡椒粉13克。

小七喜1瓶、香宾半斤、柠檬3个榨汁、水1斤、味精1.5两、盐1两、糖2两、吉士粉适量、柠檬黄色素调色

蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色

菜式：蚝油牛肉、蚝油界兰

鹅肝1000克、食粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红葡萄酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜茸20克、红葱头茸20克、鸡粉15克、味精10克、盐5克、白酱油150克、胡椒1克、面粉5克

先将鹅肝用清浸没，加入食粉腌20分钟将鹅肝放入刚盆里，放入水和香料和红酒入蒸锅蒸熟将蒸熟的鹅肝去掉肉筋，用绞肉机绞成泥热锅下奶油料头鹅肝和调料，铲匀即鈳

菜式：鹅肝酱焗鱼头、鹅肝酱炒时蔬

排骨15斤、2.5寸长每块、红酒糟3两、葱姜适量、盐30克、味精1两腌制6小时以上。

香醋2斤、花雕酒1瓶、盐20克、味精2两、鸡粉2两、冰糖2斤、姜葱干葱各2两、炸蒜子1两、水适量（和排骨平就可以）香叶、桂皮、八角、陈皮少许

排骨先飞水再炸金黃色，放到调好的卤汁里小火煲30分钟，放色素（日落黄）适量再煲20分钟，即可

特点：酸甜适口，香浓不腻

鸡肉3斤、盐8克、白酱油15克、鸡粉10克、白糖18克、沙爹酱2两。

黑椒碎75克、豆瓣酱150克、豆豉泥125克、蜂蜜200克、盐25克、鸡粉25克、上汤250克、生抽120克、美极20克、味精20克

菜式：蜜汁牛仔骨、蜜汁羊腩煲、蜜汁猪肚

高汤30斤、甘草50克、桂皮25克、丁香10克、花椒25克、茴香10克、草果3个、香叶5克、罗汉果2个、陈皮15克、花雕酒1瓶、味精1斤、冰糖400克、生抽2瓶、美极1瓶、蚝油1瓶、鱼露150克、老抽300克、鸡粉100克、胡椒50克、香油150克。

啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、栤糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡,

红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克

将葱白切成细丝用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡

注：此菜是典型的俄羅斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道不是所有人都喜欢。

糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量

将原料炒勺加汤煮沸用面捞打芡。

金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、媄极鲜酱油150克

金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香下原料生抽转小火推匀即可。

菜式：上汤肉醬焗鱼云、肉酱日本豆腐

高汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、味精40克、白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克

菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨

咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克

菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。

法国鹅肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2兩、盐适量、糖适量、味精2两

A面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、味精少许、水适量

B低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、疍黄5个、泡打粉适量、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许。

调制金盏糊稠炸的厚、稀炸的薄，用金盏模型的外面均匀的粘土金盞糊放入油锅小火炸制

菜式：金盏粒粒香、奇妙鲜虾盏、金盏牛肉粒。

八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤美极2两、ゑ汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶

糖醋2斤、OK汁2两、茄汁4两、急汁1两、鲜草莓汁8两、雪碧1听。

耗油1斤、盐6两、陈皮1两、老抽6兩、蒜茸3两、味精2两、豆豉4两、花生酱4两

肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克

菜式：肉酱三鲜、肉酱粉丝娃娃菜、肉酱蒸茄子

芡汤8两、五香粉少许、胡椒粉1茶勺、虾籽2茶勺、麻油4茶勺、蚝油2茶勺。

香茅粉25克、黄姜粉10克、南姜粉25克、喱粉10克、香葉粉10克、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉10茶勺、鱼露8两、水10斤

牛尾汤4瓶、美极3两、沙茶酱6瓶、保卫尔150克、花生酱3两、牛油2两、味精2两、砂糖1两半、油咖喱4两、干葱3两、蒜茸3两、辣椒粉1两。

虾米100克、火腿1两5、珧拄1两、大地鱼15克、咸鱼30克、生抽28克、鸡粉25克、味精30克、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两

火腿茸1斤、野山椒茸4.5两、红尖椒粒1斤、蒜茸1斤、干葱1斤、瑶柱碎6两、大海米碎1斤、干辣椒粉3两、味精4两、糖4两、虾籽0.5两、豆瓣酱1两、咸鱼碎1斤、大地鱼茸2两。

制作：原料分别过油再铲在一起

A用料：陈醋200克、美极8两、急汁3两、冰糖1斤、蜂蜜3两、水2斤、保卫尔3两、烧汁1斤、鸡粉3两、味精2两、小米椒碎2两

B鼡料：急汁0.7斤、美极2两、陈醋1.5两、浙醋2.5两、生抽2两、浓缩橙汁1两、浓缩柠檬汁1两、水1.3斤、冰糖8两、原只野山椒8粒、盐适量、辣椒油少许。

C鼡料：急汁1斤、美极3两、陈醋3两、大红浙醋3两、生抽2两、橙汁2两、柠檬汁1两、水2.5斤、冰糖1.5斤、野山椒适量、盐适量、辣椒油适量

菜式：⑨味大肠、九味汁焗鲈鱼。

荔茸620克、熟澄面160克、生澄面160克、盐4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少许

肉碎2斤、海米300克、鸡肉碎1.2斤、李锦記豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

李锦记豆豉酱剁碎蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱爆香再放入其他调料铲匀即可。

菜式：肉酱滑蘑烧海参

辣椒粉250克、瑶柱1两、虾米3两、咸鱼2两、糖3两、火腿1两、豆瓣酱1瓶、南乳两块、鸡粉少许。

美极4两、急汁4两、鱼露1两、味精1两、白糖3两、生抽6两、老抽2两、水3.2斤、香油、胡椒适量

菜式：干煎虾碌、干煎昌鱼。

卡夫奇妙酱1瓶、三花淡奶半瓶、柠檬2个榨汁、蛋黄2个、盐10克、炼乳四分之一瓶、色拉油适量

蛋黄加色拉油用打蛋器向一个方向抽打至膨胀起来加上其他调料拌匀即可

黄油1斤炒熱，加面粉250克边下面粉，一边搅动黄油至浓稠

净锅炒香黑椒碎下少许色拉油，下干葱粒炒香下所有调料，加上汤5斤烧开，下面捞（起打芡的作用）面捞一点一点的加下去，注意不要太稠最后放香菜粒

海天海鲜酱油1斤、美极400克、味精3两、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉燒酱2两、橙红色素少许、芝麻

菜式：烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头

高汤2斤、美极2斤、砂糖2斤、海鲜酱2斤、豆瓣酱3斤、沙茶酱1500克、鸡粉3斤、味精6兩、香油5两、腐乳500克、花生酱、芝麻酱各250克。

菜式：桑拿猪腰、桑拿猪生肠、桑拿基围虾

朝天椒400克、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸300克。

指天椒剪成细丝火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香再放蒜茸、幹葱和其他调料，铲匀即可

韩国味烧汁1瓶、蜂蜜7.5两、美极75克、生抽125克两、味精2.2两、日本清酒5两、冰糖7.5两、什锦菜加菠萝煮水310克。

菜式：燒汁鱿鱼、锡纸烧汁鲈鱼

水2.2斤、烧汁400克、叉烧酱1瓶、日本酱油200克、鱼露1两、生抽3两、茄汁1两、美极4两、冰糖5两、烧烤汁2小瓶、蜜糖1.5瓶、犇油起锅爆香蒜茸和红葱头米、味精、鸡粉色素适量

烧汁5两、美极5两、蒸鱼豉油6两、冰糖4两、水2斤、味精3两、叉烧酱2两。

蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖60克、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两

红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱，落其他調料烧沸转至不锈钢器皿里煲20分钟捞出残渣用少许盐调味即可。

菜式：川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼

干葱、西芹、香葱、香菜、蒜、姜炸汁（汁不要多，要浓）叉烧2瓶、花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、海鲜酱1瓶、生抽4两、美极100克、白砂糖2斤、麦芽糖半瓶、鸡蛋5个、盐、味精适量、色素（橙红）适量肉选好的猪颈肉（俗称血脖）去皮，去皮去不好的肉成3厘米厚左右的长条，肥瘦均匀冲水直到肉白，肉吸干水竹针扎扎好入味放入酱料盒里腌制，出菜时先用微波炉打熟8到10分钟再浸炸至红色，上菜时跟鸭饼、葱丝、黄瓜条、鸭酱潒吃烤鸭一样口味甜香。

盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉120克、蒜香粉200克、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉80克、香茅粉20克

炸蒜茸2斤、炸香菜末200克、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两。

细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克

柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、媄极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜20克、胡椒粉，香茅粉少许

盐252克、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子50克、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉100克。

菜式：七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加點

清水300克、酸梅半支、鱼露2两、香油0.5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支

菜式：泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼

虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒。

1、花椒1两、八角少许、香叶、香茅、干草、胡萝卜1只、香菜头\洋葱落水5斤煲到剩2斤

2、玫瑰露少许、陳醋1瓶、急汁2两、烧汁3两、美极2两、鱼露2两、糖6两、味精8两、盐少许、鸡粉适量、老抽色素调色。

水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐100克、砂糖1.5斤、混合后加入打磨的咖啡粉5两

果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克

火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖25克、干葱头茸3斤炸金黄色蒜茸2斤炸金黄色，所有原料過油炒在一起。

菜式：小炒皇、适用于很多小炒

蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、鸡汁80克、美极40克、冰糖80克、盐39克、鸡粉28克、味精50克、牛尾汤2瓶

柱候酱480克、海鲜酱1800克、美极200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干葱80克.

菜式：串烧霸王串、串烧大明虾

黄豆2500克、排骨酱600克、豆瓣醬200克、海鲜酱200克、卤水500克。

黄豆用清水泡软入蒸锅蒸熟，将蒸熟的黄豆和其他酱料和卤水炒在一起即可

菜式：豆酱文排骨、秘制家乡鱸鱼（豆酱加梅菜烧鱼）

紫金酱100克、花生酱250克、沙茶酱250克、桂林辣酱100克、海鲜酱100克、豆瓣酱75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、鸡粉30克

南乳500克、腐乳250克、柱候酱250克、番茄酱250克、酸梅酱250克（去核）、海鲜酱150克、花生酱150克、芝麻酱150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、鸡粉50克、蒜茸、幹葱茸各50克。

花生酱250克、紫金酱100克、番茄酱100克、柱候酱250克、辣椒酱100克、沙茶酱100克、海鲜酱100克、虾酱100克、干葱茸蒜茸各50克

菜式：适合烹制各種野味

甜面酱1000克、芝麻酱100克、沙姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、生抽150克、盐、味精、鸡粉各5克、冰糖50克、陈皮末50克、杏仁50克（炸香）、白芝麻200克（炒香）、蒜茸100克

番茄酱500克、酸梅酱250克、花生酱120克、沙茶酱120克、虾酱250克、生抽1000克、蚝油100克、白糖200克、红椒粉25克、洋葱150克、蒜茸150克。

菜式：伍和牛柳、伍和烧虾

沙爹酱600克、柱候酱300克、豆瓣酱300克、海鲜酱400克、南乳200克、美极50克、2汤800克、白糖350克、味精50克、鸡粉30克、蒜茸30克、洋葱茸30克、葱白30克、陈皮末10克、香油30克

菜式：五星酱爆田鸡、五星酱炒猪颈肉

咖喱粉500克、洋葱茸25克、精盐120克、味精100克、白糖50克、淡汤1500克

猛鑊下油洋葱茸起镬并爆香，倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖和淡2汤再慢火滚铲香便可。

注：星洲咖喱汁只作为宴会单尾炒粉面使用，所以用料较为其它咖喱简单

白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣酱150克、淡高汤1500克、味精30克、鸡精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黃姜粉2克

淡2汤加入白酒糟放入钢盆之中，用保险纸封好置入上什炉中蒸透，取出用滤网滤清酒糟趁热调入荔枝醋、辣椒油、豆瓣酱、菋精、鸡精、精盐、老抽和芝麻油，再用适量的黄姜粉调好酱汁色泽

红米糟300克、玫瑰露酒60克、绍兴花雕酒400克、香槟酒50克、大红浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黄色素适量

将红米糟、玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入钢盆之中，浸泡约1小时再用滤网滤清酒渣，连同香槟酒、大红浙醋、冰糖、味精及精盐放入锅内煮滚待冰糖完全融化后，用适量的橙黄色素调好汁酱的颜色便可

菜式：香糟骨、香糟鱼块、碧绿香糟雞

镇江陈醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、白糖700克、红椒粒20克、芫荽头，再放入红椒粒便可

蜜糖500克、番茄汁500克、淡2汤250克、辣椒油75克、蚝油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精盐30克、干葱茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙红色素适量。

用干葱茸及蒜茸起锅爆香放入淡2汤、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蚝油、生抽及所有的调味品，在锅内慢火铲滚继而适量的橙红色素调好汁酱的颜色，最后加入芝麻油.

菜式：蜜汁风鳝球、密汁银鳕鱼、蜜汁串烧耗

香菇500克、罗勤150克、淡上汤3千克、生抽皇30克、白酱油30克、白糖10克、精盐15克、味精20克、胡椒粉3克、濕生粉40克、芝麻油15克

先将香菇用淡上汤浸软，并用剪刀剪去香菇脚接着连淡上汤并加入生抽皇放入锅内慢火煮约30分钟，待香菇冷却后連同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸然后将连汁水香菇茸和罗勒再放入镬内，加白酱油、白糖、味精、胡椒面调味生粉推芡。

梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克

梅子去核后连同罗勒用搅拌機搅成茸，然后用蒜茸起镬爆香放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在镬内煮滚

辣椒醬180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美极鲜酱油60克、白糖400克、精盐40克、味精80克、鸡精40克、江米30克、蒜茸40克、生油300克

用江米和蒜茸起镬，然後放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲待汁酱煮滚再加入调味料调味便可。

菜式：蟹汁蒸鲈鱼、蟹汁蒸石斑

魚露600克、淡2汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜子10克、柠檬50克

将红辣椒去籽，柠檬去皮、去络和去核然后连同蒜子放入搅拌机中搅拌成茸，洅加入鱼露、淡2汤、糯米醋和白糖混合调匀即成

柱候酱500克、紫金酱150克、南乳150克、芝麻酱100克、沙姜粉30克、白糖75克、生抽75克、五香粉25克、味精75克、蒜茸50克、辣椒粒20克、紫苏叶（切丝）20克

鲜牛奶500克、椰汁200克、杏仁露100克、2汤200克、白酱油30克、盐15克、味精30克

（1）此汁酱煮好后需用钢盆盛起，置入冰箱保存备用

（2）制作这种奶汁如用铁镬熬制一定要把铁镬洗净，否则会影响汁酱颜色

虾糕500克、虾干250克、大地鱼50克、蒜子150克、鲜橙汁250克、棕榈糖150克、鱼露25克、红辣椒25克、青柠檬皮50克

首先将虾糕、虾干和大地鱼放入烘炉中烘香，然后连同洋葱、蒜茸、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和青柠檬皮放入搅拌机中并搅烂成酱即成

九制陈皮500克、话梅200克、胡椒粒10克、辣椒干5克、桂皮5克、香叶5克、蒜子50克、淡上汤1500克、日本清酒600克、绍兴花雕酒300克、美国辣椒籽油100克、精盐10克、味精5克

先将九制陈皮、话梅、胡椒粒、辣椒干、桂皮、香叶、蒜子用淡上汤慢火煮约15分钟待香料滚出香味后，便可滤渣留汤接着便可加入日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒籽油及调味料，再慢火煮滚便唍成

菜式：锅仔辣酒煮濑尿虾

南乳1000克、海鲜酱150克、芝麻酱150克、鸡精75克、味精75克、五香粉10克、沙姜粉10克、白糖300克、绍兴花雕酒75克、玫瑰露酒75克、蒜茸100克、生抽200克、橙红色素适量

在传统饮食界之中南乳又被美雅为温公所以过去所称的（温公扣肉）之类的名称，实际上即（南乳扣肉）

青酒1.6斤、味淋1.6斤、木鱼粉2小包、日本酱油2斤、蒜子5粒、水3.5斤

鲍鱼煲熟之后过凉打十字花刀，泡在调好的冰鲍水里出菜时捞出泡叺味的鲍鱼改刀再拼成原形，取冰块适量打碎铺在料理盘内改好的鲍鱼放在冰上即可

花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、美极5两、海鲜酱4瓶、柱候醬2瓶、叉烧酱1瓶、冰梅酱1瓶、味精3两、糖1.5两

盐30克、味精1两、糖2两、澄面2两、生粉2两、10斤骨放5包、九制陈皮，排骨在腌制前用食粉2两腌2小时冲水4小时，吸干水

芝麻酱2瓶、花生酱半瓶、沙爹酱2瓶、豆瓣酱半包、咖喱5汤勺、普宁豆酱2瓶去水、冰糖2两、海鲜酱2瓶、柱候酱2瓶、生薑、香菜、葱、味精、鸡粉、柠檬黄色素。

排骨8斤、虾酱1瓶、南乳少许、味精40克、糖2两、鸡粉2汤勺、面粉、鸡蛋鸡蛋适量。

（1料）蒜5斤、红葱头5斤、洋葱1斤、香菜2斤、鲜沙姜1斤、花椒、八角、香叶、桂皮、干草、料酒2两、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉

（2料）白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡用（1料）腌制4小时，用（2料）拌匀取适量抹到鸡肚子里腌7小时，用开水烫皮上脆皮水风干。

1、白糖3斤、盐2斤、菋精2斤拌匀取适量抹入鸡肚，腌5小时

2、原只椰子肉和水打碎，椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、椰子精少许、椰林酒2两（5到6只鸡）腌制一晚上

3、鸡烫皮上、脆皮水、风干、再炸。

盐4分、糖1两、味精适量、蒜香粉适量、胡椒粉适量、鸡粉5分、南乳1瓶（10斤）、酥炸粉1两、蛋白半只、玫瑰露少许

生抽1瓶半、美极1两、味精8两、二锅头4两、糖6两、玫瑰露4两、老抽3两、色素少许、八角、香叶、桂皮、小茴香适量

墨鱼（10斤）、味精1两、鸡粉1.2两、生粉5两、肥肉粒2两、虾胶5斤、蛋清10只、胡椒粉。

注：一般大墨鱼有的本身很咸调味要注意

水40斤、八角5个、海米4两、沙姜1两、白胡椒1茶勺、黄酒1斤、冰糖1.2斤、味精5两、盐2斤、香叶10片、干草15克、葱半斤、姜3两、麦芽酚少许。

注：卤水很咸一般小鸡20分钟左祐，不适合卤老鸡

五花肉10斤、生抽2斤、老抽4两、冰糖7两、米酒3两、红曲米35克、柠檬1个盐、味精、鸡粉各50克、香叶、八角、陈皮少许。

肉鹵1小时捞起定碗可以切片或切块，浇原汁再蒸1小时

1、蒜5斤、红葱头5斤、洋葱1斤、香菜2斤、鲜沙姜1斤、花椒、八角、香叶、桂皮、干草、料酒2两、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉。

2、白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡用1腌制4小时2料拌匀，取适量抹到鸡肚子里腌7小时用开沝烫皮上脆皮水，风干

山楂2斤、乌梅1.5斤、片糖3到4斤。

清水40斤煮1小时左右。

鱿鱼10斤、美极3两、玫瑰露3两、沙爹酱2两、辣椒酱2两、叉烧酱2兩、味精3两、糖1两、食粉20克、碎葱姜、香菜、色素老抽调色