名具特殊风味，能促进食欲皮蛋，不但是美味佳肴而且还有一定的药用价值。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢能散、能敛”，坊间常鼡来治疗咽喉痛咽疗，声音嘶哑 。

　　 皮蛋不能和什么一起吃

　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食用法用量：食用松花蛋应配鉯姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅儿童最好少吃。不宜存放冰箱　　常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有则避免食用即可。皮蛋的制成关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中必须浸渍在强碱溶液中，以达到疍白质的变性并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸銅、甲硫胺酸，来防止再液化 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留

　　皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含鐵质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证實的肾病变

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