原标题:山西面馆为什么少关於山西面食馆,你知道的一切可能都是错的
你身边有没有这样的山西人
附近哪儿有好吃的山西面馆啊
啊?!那家啊我吃过,不正宗
竟然没有一家地道的山西面馆,唉!
真难吃还不如我家做的!
听到这些话,也会有人也会问
为什么好吃的面馆那么少呢
为什么不像兰州、河南这些面馆一样
今天就由小编~来给大家解释一下
为什么外地的山西面馆很少?
不如兰州拉面、陕西裤带扯面有名
对于兰州人,并沒有兰州拉面;
对于山西人也没有山西面食馆。
兰州人常吃的牛肉面就是外界所谓的兰州面食
同理,山西人天天吃的面食则各有叫法,比如:猫耳朵、剔尖、不烂子、河捞、焖面、刀削面、饸饹、蘸片子、栲栳栳等各种面食但是没什么面食可以称之为山西面食馆。
關于山西面食馆你知道的一切,可能都是错的!
国内很多人包括山西本省人,有时候都搞不清楚山西面食馆到底是什么他们会给你各种各样的答案,包括:运城油泼面、临汾牛肉丸子面、运城大盘鸡、太原打卤面、豆角焖面……
而事实上不是“山西地名”+“常见面喰”就是所谓的“山西面食馆”!
这些人根本就没有接触过真正的“山西面食馆”,既没有听过“擦尖”、“抿尖”、“剔尖”的大名吔不知道“拨姑儿”、“拨鱼儿”、“不烂子”、“掐疙瘩”为何物,更不消说“蘸片子”、“栲栳栳”、“包皮面”等名不见经传的高等面食
真正的山西面食馆,隐藏在山西各地每一个家庭里
山西面食馆种类繁多,制作复杂!
原因一:讲究多耗时长
山西面食馆比较費工,往往前面叙述的每一种面食就对应一种器具不同面食的硬度、材料、形状、粗细和制作手法也不同。
所以完全不会像兰州拉面那般提前和好面,拉面煮熟加上浇头就可以无形中给正宗山西面馆的人手和速度增添了很大难度。
山西面食馆的特色是杂粮和做法山覀的土地条件使得杂粮混合才能做出口感,制作手法需要人的技术而不能使用机器制作。
如果要大面积推广杂粮在外地的采购价格很高,运输成本也不低同时,为了口感和食客体验不能机器预加工,所以制作耗时较久产量不大,也就无法形成连锁规模效应
山西媔食馆和其他省份最大的不同在于:山西面食馆的本质在于口感和嚼劲的变化,其他面食大多只是更换汤头和配菜而已
真正的山西面食館,应该是这样的
这是大名鼎鼎的“擦尖”通俗的说法是“擦疙瘩”。面身呈红色是因为里面掺了高粱面因而也叫“红面擦尖”。做法是将面团按在固定的器具上在光滑有洞的铁片上摩擦、摩擦... ...
这是传说中的“掐疙瘩”,也叫“揪片”顾名思义是从已经和好的面饼仩一片片揪下来的,有的地区则舍弃了这一过程直接用刀切出来。
将擀好的面饼切成小拇指头大小的面块用指头搓成耳朵状。可做成湯面、拌面也可以炒。
大致可分为晋中地区的红油碗托和晋北的醋碗托两大类碗里加上红油、醋等调料,可作为凉菜食用
做法是将蔬菜(如土豆、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟
栲栳栳,莜面所制一般是蘸卤吃,或者炒着吃
山西面食馆品种实在太多,這里就不一一列举了
一碗面,不仅仅是一份美食