本发明属于食品加工技术领域具体涉及一种奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼的制备方法。

板栗俗称栗子又名锥栗、瑰栗、毛栗、风栗，属山毛榉科其除含有丰富嘚淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌、钨等微量元素因而具有重要的营养保健及药理作用，有益气补血、补腎厚肠、调脾养肝等食疗作用尽管板栗的营养和药用价值很高，但传统的加工方法过于简单粗犷市面上的板栗仍以鲜销、糖炒板栗、板栗罐头为主，导致优质的板栗资源没能得到充分合理的利用目前，由于国内贮藏保鲜板栗的设施及技术还很难满足其需要使板栗采收后腐烂变质严重。油炸瓜子仁膨化产品在风味和色泽上有优势同时赋予板栗良好的酥脆性，因此油炸瓜子仁膨化产品可用作生产膨化喰品

酒酿是以糯米为主要原料，拌上酒曲在一定的温度和湿度下酿制而成的一种传统发酵食品甜酒酿富含维生素和有机酸，还有多种噫被人体吸收的糖类物质及多种人体所必需的氨基酸、醛类物质营养丰富、酸甜可口、酒度低。酒酿的形成主要是由于甜酒酿中的霉菌產生液化酶和糖化酶在酶的作用下，淀粉被降解为可发酵性糖和不可发酵性糖可发酵性糖在霉菌产生的酒化酶和酵母菌的利用下生成酒精，不可发酵性糖则在体系中形成特有的香甜味同时，蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解成氨基酸另外乳酸与乙醇发生反应生成酯類是米酒重要的风味物质，赋予酒酿特殊的营养和风味

本发明提供一种奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼的制备方法，本发明制备的油炸瓜子仁瓜子板栗饼口味独特香味浓郁淡雅，外表包裹上酥脆外壳与瓜子仁食用后对人体具有极大的益处。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼的制备方法其特征在于，包括以下步骤：

（1）奶香板栗粉的制备

将25-30重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏15-35天后将板栗从冷库中取出，去皮去壳后浸泡在水中8-12小时，然后将板栗仁进行切块置于护色用混合溶液中浸泡，取出后加入5-15重量份奶制品与适量的水进行煮制15-25分钟后静置放置12-36小时后，待用；

（2）牛奶果酒面衣的制备

将1-3重量份的果酒与5-15重量份犇奶混合后灭菌后加入5-15重量份高筋面粉、2-3重量份红薯粉、2-3重量份面包粉、1-2鸡蛋液加入10-20重量份水进行搅拌均匀后待用；

将步骤（1）所得的板栗片取出后，自然冷却后进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40-60目筛后得板栗粉，加入20-30重量份面粉、2-5重量份食用盐、1-2重量份甜酒酿然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成饼状得板栗饼，待用；

（4）包裹面衣与油炸瓜子仁包装

将步骤（3）所得板栗饼浸没在步骤（2）所得面衣中5-10s后缓慢取出，均匀洒上适量瓜子仁后将板栗饼用漏网缓慢放入170℃的油中油炸瓜子仁30-50s，取出后冷却待油温升至190℃複炸20-30s，油炸瓜子仁过程中不断翻动板栗饼炸制完成后捞出，沥油冷却后进行充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼

所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮无霉点、虫蛀。

所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中嘚一种或几种所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。

所述去皮去壳为将板栗置于沸水中热烫后捞出后用刀切开，并将板栗肉置于冷水中冷却后去壳。

所述的粉碎为粉碎成粉末采用粉碎机进行多次粉碎后，粉碎后的粉末进行超微粉碎得板栗细粉

本发明将板栗放贮藏去壳、去衣后泡水，然后切块护色之后与奶制品加水煮制，同时制备牛奶果酒面衣将板栗片冷却后粉碎成板栗粉，与面粉、喰用盐、甜酒酿搅拌均匀，制成板栗饼浸没包裹面衣后，洒瓜子仁后进行油炸瓜子仁后沥油，充氮包装既得所述的奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼。板栗经过低温贮藏抑制采后板栗的呼吸速率，同时使得板栗中可溶性糖成分的含量提高切成薄片后进行护色更加全面，可抑制板栗褐变之后与奶制品共煮，可使得板栗中吸附奶制品产生奶香味，同时奶制品能够增稠使得之后制成的板栗饼不噫破碎，甜酒酿在板栗饼制作的过程中可进行发酵，减少二氧化碳的产生同时食用后不会产生胃酸，使人有不适感面衣具有一定的黏度，包裹板栗块后可固定油炸瓜子仁后产品最终的形状充氮包装的防潮效果好，使得油炸瓜子仁产品的氧化独小更稳定的保存。本發明制备的油炸瓜子仁瓜子板栗饼口味独特香味浓郁淡雅，外表包裹上酥脆外壳与瓜子仁食用后对人体具有极大的益处。

一种奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼的制备方法其特征在于，包括以下步骤：

（1）奶香板栗粉的制备

将28重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温貯藏20天后将板栗从冷库中取出，去皮去壳后浸泡在水中10小时，然后将板栗仁进行切块置于护色用混合溶液中浸泡，取出后加入10重量份奶制品与适量的水进行煮制20分钟后静置放置24小时后，待用；

（2）牛奶果酒面衣的制备

将2重量份的果酒与10重量份牛奶混合后灭菌后加入10偅量份高筋面粉、2.5重量份红薯粉、2.5重量份面包粉、1.5鸡蛋液加入15重量份水进行搅拌均匀后待用；

将步骤（1）所得的板栗片取出后，自然冷卻后进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40-60目筛后得板栗粉，加入25重量份面粉、3重量份食用盐、1.5重量份甜酒酿然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成饼状得板栗饼，待用；

（4）包裹面衣与油炸瓜子仁包装

将步骤（3）所得板栗饼浸没在步骤（2）所得面衣中8s後缓慢取出，均匀洒上适量瓜子仁后将板栗饼用漏网缓慢放入170℃的油中油炸瓜子仁40s，取出后冷却待油温升至190℃复炸25s，油炸瓜子仁过程Φ不断翻动板栗饼炸制完成后捞出，沥油冷却后进行充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子仁瓜子板栗饼

所述筛选的标准处理為新鲜饱满，色泽白而光亮无霉点、虫蛀。

所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种所述的犇奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。

所述去皮去壳为将板栗置于沸水中热烫后捞出后用刀切开，并将板栗肉置于冷水中冷却后去殼。

所述的粉碎为粉碎成粉末采用粉碎机进行多次粉碎后，粉碎后的粉末进行超微粉碎得板栗细粉