生大蒜加生洋葱和大蒜等于什么

点击联系发帖人 时间：2019-12-04 19:26

洋葱和大蒜

大蒜和洋葱和大蒜经常会被人们當做辅助材料加入到饮食之中去提升食物的美味香气，是饮食必不可少的辛香料之一最近有网友传言指出，加热过的大蒜和洋葱和大蒜可能会成为致癌物这是真的吗？让我们听听专家怎么说吧

油炸烧烤小心吃进致癌物

对人体相当有益的大蒜、洋葱和大蒜，加热后真嘚会致癌吗营养师苏妍臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下经梅纳反应所生成，且随着温度的升高丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为「2A类鈳能致癌物」2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。

油葱酥、洋葱和大蒜圈恐含致癌物

营养师指出大蒜、洋葱和大蒜属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱和大蒜在一般加热烹调的情况下并不会产生致癌物丙烯醘胺；但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱和大蒜圈就可能导致梅纳反应，产生丙烯醘胺建议民众食用时要有所节制。

日常饮食若要避免吃进丙烯醘胺根据卫福部食品丙烯酰胺含量之背景值数据库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条、炸红薯、土豆片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高提醒民眾要尽量减少摄取。

降胆固醇、防骨松一把罩

营养师表示其实只要以适当温度烹调，洋葱和大蒜、大蒜的营养价值相当高切菜时容易逼人落泪的洋葱和大蒜，对身体的好处相当多洋葱和大蒜含硫化丙烯、檞皮黄酮、类黄酮素，具杀菌、降血脂、胆固醇和防骨质疏松的功效

不过，许多神奇疗效的传言例如能抗癌，则还在动物实验阶段尚未有大型的人体实验证明。此外洋葱和大蒜生吃效果佳，炒時不宜炒得过久以免流失营养成分。

小小一颗的大蒜营养价值也不容小觑，大蒜所含的蒜素（Allicin）在动物实验中具有消毒、抗菌的功效；硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用。不过大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多每天最多3瓣摄取量即可，而体质虛弱和肠胃功能较弱的人生蒜1天不要超过1瓣，否则容易加重肠胃道不适的情形以下推荐一道营养美味兼具的大蒜料理：

百页豆腐半条切片、辣椒少量切片、油适量、葱花、蒜末依个人喜好酌量、豉油、白胡椒、盐适量

1.油热锅后，先放入辣椒及少量的蒜头炒香

2.接着放入百页豆腐煎至金黄色后，淋上豉油

3.再加入剩下的蒜末拌炒。

4.起锅前放入葱花、白胡椒及盐稍做拌炒即可起锅。

年长者常因味觉退化需要重盐、重糖的调味，才能刺激食欲蒜是重味道但低盐的香辛料，利用蒜味调味可以减少调味料的使用量再配上软绵的百页豆腐，即是一道含有丰富蛋白质的美味料理

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若是在怀孕或者哺乳期间的话生洋葱和大蒜或者大蒜最好是少吃为好的，避免引起上火及生长痤疮的情况

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